最近意外發(fā)現(xiàn)一家私房土菜，食材有點東西，菜燒得也不錯，值得寫一寫
明檔里看到碩大的鵝蛋，點菜的店長說，這些鵝蛋是我們老板自己家的。因為老板是雙浦人，家里養(yǎng)鵝的可能性很大，我估計她不是吹牛的。
雙浦是一個關(guān)鍵詞，聊杭州美食，雙浦是繞不過去的。
雙浦在富春、浦陽、錢塘江三江口，是東海洄游魚類的一個咸淡水交匯處，有結(jié)構(gòu)豐富的江鮮。雙浦是沙地土壤，不僅水產(chǎn)泥腥氣輕，種植的各類瓜果時蔬，品質(zhì)也更甜嫩。臨江畔水，又多養(yǎng)殖雞鴨鵝，是杭州最重要的家禽來源地。
再比如，大名鼎鼎的西湖莼菜，其實不出自西湖，而出雙浦。
野胡蔥炒鵝蛋，雙浦沙地鵝蛋遇上春天富春江邊田野里的胡蔥，蛋就想開了，破殼而出，跟胡蔥炒了個春天的CP。
為什么說“家花不如野花香”？普通的香蔥，哪有胡天野地里亂長的胡蔥香？
甜心菜蒸春筍，青菜心腌的甜心菜，真是sweet heart，
拿雙浦農(nóng)家菜籽油蒸了春筍片，一方鮮嫩，兩般春情，deep 鮮克。
風肉蒸千張包，純?nèi)怵W千張包，千張皮薄軟而不頹，層層包疊，每一層的間隙都吸飽湯汁，肉餡不是機器絞出來的糊涂肉，有顆粒度，有肉香。
風肉切成剔透瑩亮薄片，輕覆千張包，土土的千張包一下子有了曹衣出水的飄逸感。
吃千張包，咬一口，享受汁水涌出的雀躍，那是一種把春天捏爆的感覺。
五間頭濃湯一鍋鮮是重頭戲，魚是黑魚，湯是番茄酸湯，一口便知，絕非料包，是真番茄活番茄，有香茅（檸檬草）提振一股清新之氣，這道湯一下子就東南亞風情了。
最妙的一手是酸湯里還加了雙浦沙地芋艿，有芋艿粒、番茄粒，增加濃稠度，特別有質(zhì)感，邊吃邊轉(zhuǎn)小火慢篤，你將獲得一鍋匈牙利番茄牛肉濃湯。由湯而羹。
像這樣用真材實料燒出來的黑魚湯，豈是科技預(yù)制料包可望其項背的？
糖排，上桌看氣色就覺面貌姣好，糖醋汁比例恰到好處。杭州廚師的標準，西湖醋魚要重醋輕糖，糖醋排骨則正相反，重糖輕醋。
上湯螺螄，用的青殼螺螄，吐了一夜，心如明鏡，入口沒有沙，第一印象就好了。拿菜籽油燒，是其香味基底。喜歡帶點辛辣口的就吃上湯，不喜歡的就醬爆。
在大廳吃飯還有一景，不時傳來呱呱聲，是養(yǎng)在水族箱邊上的田雞在叫，恍如田園。
有道是，聽取蛙聲一片，稻花香里說豐年。
