在杭州這座出了名的“吃貨城市”里，想要找到好吃的川菜館子不算費力，但想要找到一家真地道、還保留著川蜀地那辣脾氣的，絕不簡單。
哪怕是幾乎處在同一緯度上，浙江和四川的吃食口味也大相徑庭，尤其杭州人喜甜，所以來了這兒的四川小吃們，多少都辣得有些扭捏和憋屈。
前兩天被一個四川自貢的朋友強行安利了這家店，他給出了一個樸實但又無比高的評價：“簡直以為是我家樓下某家小店呢！” 聽說這家店爽得痛快，辣得過癮，算是保留了一波四川美食的驕傲與尊嚴。得了，那必須拉上我的小姐妹一起去見識見識，這本地人口中正宗到家常的四川小吃，到底有多巴適～
只有川娃子才懂的點單秘訣
進門直奔著菜單而去，分類居然這么簡單？！餛飩、手工面疙瘩、面條、米飯…乍一看這不就是家普通的街邊快餐店么。
還好我早有準備，拿出我川娃子朋友親傳的【點單秘訣】，照著點保準不出錯。
先來一碗「紅油抄手」，說是叫“特色紅油餛飩”，但端上來誰看不出這名字下藏著的，其實是抄手的靈魂。
撲面的紅油香味先勾起了一圈食欲，抄手個頭胖乎乎的，皮說不上多透薄，但每一口都能掛著底料獨有的鮮香，肉餡的量恰到好處，塞在里面冒著絲絲甜意，吃起來意猶未盡。
重油少水的「燃面」也是極具挑戰(zhàn)，又怕面條太干刮一嘴，又怕糊糊粘粘的不夠清爽，老板的老家瀘州恰好在宜賓隔壁，對于這口燃面的把控算是非常有發(fā)言權(quán)了。
半點兒夾生的堿面，口感不干也不糊，配上經(jīng)典的肉末、芽菜和一把自己炸好的花生碎，能讓味蕾大呼過癮，緩過神來又深感它醉人的后勁兒，稱得上一絕！
四川人對面有種別樣的鐘情，沒想到今天也讓我碰上了一碗欲罷不能的「辣子雞丁面」，軟硬干濕都恰到好處，怪不得成了招牌。
雞肉是提前炸過的，又香又酥，個頭就是正常“小丁”的大小，一不小心都會跟隔壁的生姜片鬧個真假難分，但點了這碗面的不就是奔著這股子爆香又麻辣的誘惑來的嘛～
本來想例行來碗紅糖冰粉收收尾，沒想到去晚了沒趕上最后一份，于是嘗了嘗同樣出名的「鳳梨冰粉和酒釀冰粉」。
嘿，還別說，算是打開了新一度的舌尖大門。
鳳梨脆甜又多汁，僅用水果獨有的甜意做調(diào)味，襯得冰粉更加通透清爽；一小勺米酒釀催發(fā)出陣陣醉香，伴隨著糯嘰嘰的小圓子，給冰粉別樣的豐富口感。
8年傳承 , 堅守川味靈魂的“辣”
其實嘛，這家店也并不算難找！在杭州秋濤路上、老汽車站附近已經(jīng)悄咪咪開了8年，居然鮮少有人知道他家的川味超驚艷。
但就因為門頭太低調(diào)，簡簡單單取了個名字叫「代師傅餛飩」，要是路過隨便瞟一眼這招牌，十有八九就錯過了里面暗藏的道道美味～
聽說老板代師傅師從赫赫有名的“幺妹兒湯面館”，后來另起爐灶開店，但剛開業(yè)的時候管得嚴，怕惡性競爭，附近有了家面館，就不能再用類似的名頭，于是索性叫做“餛飩店”，一來二去也就傳到了現(xiàn)在。
每天從六點多就開門營業(yè)，中午正餐點的時候都要排隊，不過還好翻桌快，味道又好，所以很多人都愿意等。
“老板，抄手還有沒得？來一份，辣，加辣！”每次聽到能吃辣的客人點單，老板都格外開心，終于可以放開了往碗里舀上自己炒的辣椒。
杭州人能吃辣卻對麻接受度不高，所以對于四川本地來的辣椒都顯得有點無措和慌張。代師傅在這件事情上鉆研了很久，辣椒要辣的純粹，麻就用現(xiàn)炒的花椒代替，分寸之間的調(diào)味全靠自己把握。
這種辣，帶著絲絲刺痛和后卷上來的熱浪，瞬間奪取舌尖，而沖天的香氣直竄鼻腔。這是四川小吃的魂，也是川娃子的尊嚴。超安逸～
Tips：-你要是想要嘗個地道的，盡管跟老板說：“要辣！”-要是提前認慫了，就老老實實點個：“微辣。”-或者等到吃得兩眼冒淚光，老板過來對你戲謔兩句，然后調(diào)笑著說：“那你下次點個微微辣嘛～”
/ 代師傅餛飩 /
地址：上秋濤路246號
營業(yè)時間：06:30-23:00
來源：杭州吃貨
