熟鐵鍋：
加分項(xiàng)：導(dǎo)熱性較好，傳熱比生鐵鍋快，不容易粘鍋。整體輕薄，更適合女性。
扣分項(xiàng)：傳熱太快，火候掌握不好容易炒糊，廚房新手入手前最好斟酌一下。
傳言：
鐵鍋炒菜時(shí)能“溶”出鐵元素，吃多了能補(bǔ)鐵進(jìn)而補(bǔ)血。
真相：
鐵鍋表示：這個(gè)臣妾做不到??！鐵鍋炒菜時(shí)“溶出”的鐵元素可以說(shuō)是微乎其微[3]，而且很難被人體吸收，想補(bǔ)鐵還不如來(lái)一碗豬肝湯靠譜。
（來(lái)源：soogif）
不粘鍋，顧名思義主打“炒菜不粘”，與普通鍋的區(qū)別在于表面涂了一層不粘涂料。市面上最多的不粘鍋涂層主要為特氟龍，具有耐高溫、低溫、自潤(rùn)滑性、化學(xué)穩(wěn)定性等特征。
加分項(xiàng)：合格的不粘鍋，炒菜時(shí)真的不粘底，便于清潔；省油，一點(diǎn)點(diǎn)油就可以不糊鍋。
扣分項(xiàng)：比較“嬌氣”，不可用鋼鍋鏟等尖銳物；也不可用鋼絲球進(jìn)行擦洗，而要用柔軟的海綿清洗；經(jīng)過(guò)使用，涂層會(huì)有破損或者脫落，需要視情況更換。
傳言：
不粘鍋的涂層在炒菜過(guò)程中會(huì)釋放有毒物質(zhì)。
真相：
只要在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋，正確使用下是不用擔(dān)心的。
最新一項(xiàng)研究表明，特氟龍涂層在加熱溫度小于500 ℃（平時(shí)炒菜溫度最高在200℃左右）時(shí)，涂層結(jié)構(gòu)都是比較穩(wěn)定的。
但有研究表明，涂層不粘鍋長(zhǎng)時(shí)間煮酸性食物，會(huì)導(dǎo)致重金屬溶出量增加；如果涂層出現(xiàn)破損或脫落，也可能會(huì)有重金屬等有害物質(zhì)溶出。
所以不粘鍋不建議長(zhǎng)時(shí)間烹飪酸性食物，如出現(xiàn)涂層破損或者脫落，最好更換新的鍋。
（↑ 這種鍋就別用了）
PS：最近很火的麥飯石鍋，其實(shí)就是把涂層做成了帶有花紋的樣式，本質(zhì)上和普通的涂層不粘鍋沒(méi)啥區(qū)別。
回想一下，你家里有沒(méi)有一口經(jīng)典的鋁鍋？
加分項(xiàng)：鋁鍋工藝簡(jiǎn)單，造價(jià)便宜；比起以前的大鐵鍋，同樣大小的鋁鍋導(dǎo)熱更快，重量更輕，因此比鐵鍋更親民一些。
扣分項(xiàng)：鋁并不是人體必需的微量元素，大量研究證明，鋁攝入過(guò)多確實(shí)可能會(huì)對(duì)人體神經(jīng)、骨骼等造成健康影響。
而鋁鍋在使用過(guò)程中，如果煮一些酸堿性較大的食物時(shí)，或者長(zhǎng)時(shí)間存放含水量過(guò)高的食物，確實(shí)可能有較高的鋁元素融出。
傳言：
使用鋁鍋可能導(dǎo)致老年癡呆？
真相：
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為：根據(jù)目前的研究，不能說(shuō)鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆[7-8]，這個(gè)定論有點(diǎn)危言聳聽(tīng)。
不銹鋼鍋可以說(shuō)是目前“鍋界”的富二代，它是用鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料做成的。擁有高檔金屬光澤的外表、堅(jiān)固耐用的內(nèi)在，讓它身價(jià)倍增，成為很多人心目中的炒菜鍋首選。
加分項(xiàng)：外表精美，材料性質(zhì)穩(wěn)定，耐用；一般較好的不銹鋼鍋也是不粘鍋，易于清洗；省油。
扣分項(xiàng)：除了貴，沒(méi)毛病。相比涂層不粘鍋、鐵鍋，不銹鋼鍋的造價(jià)更高。
傳言：
不銹鋼鍋在煮菜過(guò)程中，會(huì)析出錳、鉻、鎳、鈦等重金屬，可能引發(fā)帕金森癥。
真相：
如果長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼鍋熬煮酸、堿性食物，可能會(huì)有少量重金屬，如錳、鎳、鉻等離子溶出，但合格產(chǎn)品的溶出量一般都控制在國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安全范圍內(nèi)[9-11]。
所以只要是正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買的合格產(chǎn)品，就不用擔(dān)心重金屬析出會(huì)危害健康的問(wèn)題。
陶瓷鍋一般用來(lái)煲湯、燜或者燉，較少用于爆炒。
加分項(xiàng)：色彩豐富，外觀美麗；受熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)；不生銹，易清洗。
扣分項(xiàng)：比較沉，易碎，家里有娃的可能比較廢鍋；驟然加溫時(shí)可能比較容易裂開(kāi)。
傳言：
陶瓷鍋用的彩釉，在加熱過(guò)程中可能釋放出鉛、鎘等重金屬，影響人體健康。
真相：
陶瓷在制作過(guò)程中，由于陶土和彩釉的原因，的確可能會(huì)帶入鉛、鎘、鉻、鎳等對(duì)人體有害的金屬元素。但只要是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的陶瓷鍋，其溶出的重金屬含量也一定是經(jīng)過(guò)檢測(cè)在安全范圍內(nèi)的[12-13]。不用擔(dān)心。
看了這么多的鍋，究竟選背哪一口鍋比較合適？接下來(lái)用一張表總結(jié)。
（勘誤：上圖有誤，以前面文字為準(zhǔn)）其實(shí)，具體買什么鍋，主要還是取決于自己的需要。在同樣材質(zhì)的正規(guī)鍋具中，根據(jù)自己錢包厚度進(jìn)行選擇即可。
記得一定要去正規(guī)的超市或者平臺(tái)購(gòu)買，別為不合格產(chǎn)品背鍋喲~