電熱水壺是常見的家用電器，然而近期網(wǎng)絡(luò)上流傳一種說法：“電熱水壺可能析出重金屬錳，而長期攝入錳會對人體有害可能致癌”。這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？我們更應(yīng)該警惕怎樣的飲水？一起來看看
其實(shí)“喝熱水”更容易致癌
其實(shí)相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時候的水溫，如果你平時喜歡喝非常熱的水，就要注意了。
健康人的口腔和食道內(nèi)的溫度通常為36.5~37℃，最適宜的食物溫度為10~40℃，一般能耐受的食物最高溫度為50~60℃，當(dāng)我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達(dá)到了70℃左右。
如果經(jīng)常吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道黏膜，導(dǎo)致燙傷—修復(fù)—燙傷反復(fù)發(fā)生，增加癌變風(fēng)險。
圖源：CCTV生活圈
世界衛(wèi)生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC根據(jù)致癌證據(jù)強(qiáng)度，將物質(zhì)分為4類，2A級屬于第二高風(fēng)險等級，需滿足以下條件之一：
人類致癌證據(jù)有限（如流行病學(xué)數(shù)據(jù)不足但存在生物學(xué)關(guān)聯(lián)）；
動物實(shí)驗(yàn)致癌證據(jù)充分，且機(jī)制可能適用于人類。
而在我國，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食管癌篩查與早診早治方案（2024 年版）》中，已經(jīng)明確將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險人群。
另外，關(guān)于“喝水”還有這些謠言。
不銹鋼電熱水壺致癌？謠言！
不銹鋼是“不銹耐酸鋼”的簡稱，是指在空氣及各種侵蝕性較強(qiáng)的介質(zhì)中耐腐蝕的一類合金鋼。不銹鋼的種類繁多，一般可從化學(xué)成分、顯微組織和用途三個方面進(jìn)行分類。而網(wǎng)傳致癌的金屬錳，就來自“高錳鋼”，即我們常說的“201”不銹鋼。
專家介紹，錳是人體中必需的微量元素，會參與到很多生物分子的形成和代謝過程中，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、維護(hù)大腦功能和調(diào)節(jié)血糖等多種作用。但過量攝入可能導(dǎo)致口腔潰瘍、腹痛腹瀉、嘔吐、消化道出血等不適癥狀。目前并沒有研究表明攝入或者吸入錳會有致癌性，世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過任何關(guān)于電熱水壺使用會導(dǎo)致癌癥的研究或聲明。
北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測試研究所 研究員 劉艷：
“高錳鋼”在不銹鋼里的錳含量大于10%，普通不銹鋼的錳含量小于2%。流言里的“高錳鋼”應(yīng)該是針對含錳10%以上的不銹鋼。這個不銹鋼在我們的國家標(biāo)準(zhǔn)里沒有明確限定不能用于食品接觸材料，國標(biāo)要求食品接觸用金屬材料錳含量的遷移量不超過2mg/kg，只要達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，就不會限制它的使用。
專家指出，即使電熱水壺含有錳元素，持續(xù)反復(fù)煮沸1000小時以上才會真的有錳元素析出，能以離子形式進(jìn)入水中的錳元素微乎其微，對人體的影響可以忽略不計(jì)。
北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測試研究所研究員 劉艷：
有研究顯示，超過1000小時的不銹鋼熱水壺加熱的時候，其合格產(chǎn)品的錳遷移量為0.05~0.76mg/kg，遠(yuǎn)低于錳遷移的限量值2mg/kg。
“千滾水”不能喝，易致癌？謠言！
關(guān)于電熱水壺，還有一個流傳比較廣泛的謠言：“千滾水”——也就是反復(fù)煮沸的水不能喝，所謂的理由是這種水里面亞硝酸鹽會變多，會致癌。
專家表示，亞硝酸鹽確實(shí)屬于國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的2A類致癌物，但并不是只要有亞硝酸鹽就會致癌。我們國家對飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求——不超過1mg/L，不超過這個限值并不用擔(dān)心。
北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測試研究所 研究員 劉艷：
有研究顯示，在10小時內(nèi)每隔20分鐘燒煮一次水，反復(fù)燒煮30次，亞硝酸鹽含量大概為0.04mg/L，這個數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生活飲用水的亞硝酸鹽限量值1mg/L。
正確喝水，牢記這5點(diǎn)！
不要等口渴了才喝；水溫在35~40℃最適宜；小口慢喝，別大口猛灌；千萬別用飲料代替喝水；即使天熱也盡量少喝冰水。
轉(zhuǎn)發(fā)告訴家人朋友！
來源：新聞坊綜合央視一套、《新聞直播間》、《生活圈》、央視新聞客戶端、湖北日報(bào)