突尼斯男子吞下28個生雞蛋后猝死
美國FDA認(rèn)定10種最危險食物，生雞蛋列第二
浙大一院去年接到100多個吃生雞蛋中毒患者
生雞蛋有壯陽功效其實(shí)是謠傳
在上世紀(jì)八九十年代的香港警匪片中，時不時會看到這樣的橋段：黑社會老大一口氣喝下一玻璃杯的生雞蛋，用來“大補(bǔ)身體”?，F(xiàn)實(shí)生活中，許多人也喜歡吃煎得很生的荷包蛋。不過看了下面的一些病例，你或許對吃生雞蛋有不同看法。
20歲男子
一口氣吞下28個生雞蛋猝死
澳大利亞《每日電訊報》日前報道，突尼斯一名男子與人打賭，一口氣吃下28個生雞蛋。這名男子叫Dhaou Fatnassi，現(xiàn)年20歲，來自突尼斯東北部城市凱魯萬城（Kairouan）。
吃完生雞蛋后，F(xiàn)atnassi胃痛不已，朋友立即將他送往醫(yī)院。但到達(dá)醫(yī)院后，醫(yī)生即宣布Fatnassi已經(jīng)死亡。
國外許多媒體都轉(zhuǎn)載了這一消息，但年輕的Fatnassi的致死原因目前還沒有披露。
美國FDA認(rèn)定10種最危險食物
生雞蛋列第二
最大最常見的危害是細(xì)菌感染
“雞蛋是種經(jīng)濟(jì)、可口的食物，但是未經(jīng)巴氏消毒的生雞蛋卻是種危險的食物，很有可能因其中的沙門氏菌感染而引起食物傳染疾病。”這是美國許多衛(wèi)生機(jī)構(gòu)宣傳的健康觀念。
據(jù)CDC（美國疾病預(yù)防控制中心）估計，每年全美有220萬個雞蛋遭到了沙門氏菌的感染。CDC警告說：“每個吃生雞蛋的人都有感染沙門氏菌食源性疾病的風(fēng)險。”
CDC曾公布一項為時4年的調(diào)查數(shù)據(jù)，顯示全美17起大型沙門氏菌感染事件和超過500位患者，都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，這些冰淇淋中都用到了生雞蛋。
美國農(nóng)業(yè)部（USDA）也建議大家不要食用生的或未經(jīng)煮熟的雞蛋，“除非是巴氏消毒過的”。
2009年，美國公共利益科學(xué)中心發(fā)表一份報告，公布了十種由美國FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）認(rèn)定的最危險食物，雞蛋名列第二（豆芽排第一）。因?yàn)?990-2006年間的352起大型食源性疾病事件，生雞蛋是直接的致病源。其他危險食物還包括豆芽（生長環(huán)境極適合細(xì)菌繁殖）、包裝好的綠葉蔬菜（相比散裝的，包裝好的更適合沙門氏菌、大腸桿菌繁殖）、壽司（寄生蟲）、沙拉醬（易變質(zhì)）、哈密瓜（表皮裂縫易藏寄生蟲）、奶酪（細(xì)菌）、沙拉（細(xì)菌）等。
生雞蛋一直被認(rèn)為是美國沙門氏菌食源性疾病的主要原因：大約每5個沙門氏菌感染者中，就有4個是因食用生雞蛋引起，有的是直接食用，有的是吃了含生雞蛋的食物，比如蛋酒，比如西餐廳中最受歡迎的凱撒沙拉（因其通常都會添加蛋黃醬），比如奶油凍，比如家制的冰淇淋等。
突尼斯男子到底因何而死？
那么這名突尼斯男子真的是死于生雞蛋中毒嗎？生雞蛋真的有這么毒？
浙大一院急診中心、浙江省中毒急救防治中心寧建文醫(yī)師和同事，對Fatnassi的死因作了分析——
Fatnassi的死亡包含三個要素：一是吃了大量生雞蛋，二是吃完后立刻發(fā)病、并伴隨胃痛癥狀，三是送達(dá)醫(yī)院即判定死亡，可以算是猝死。
一次吃28個生雞蛋的風(fēng)險主要有兩點(diǎn)：一是雞蛋中可能包含大量有毒有害的微生物，侵入體內(nèi)后會導(dǎo)致食物中毒；二是突然攝入大量難以消化的蛋白質(zhì)，有可能導(dǎo)致身體的機(jī)械性損傷或蛋白質(zhì)中毒。
但要論起死因，首先可以排除的就是食物中毒。
Fatnassi吃完28個雞蛋后發(fā)生了胃痛，很有可能是發(fā)生了食物中毒，因?yàn)樯u蛋有很大幾率包含沙門氏菌和大腸桿菌，但這絕不是致死原因，因?yàn)閺陌l(fā)病到死亡的時間太短，連嘔吐和腹瀉都沒有發(fā)生，單純細(xì)菌感染對人體的損傷絕不至于這么快致命；另外，胃痛也有可能只是因?yàn)槌蕴喽该泴?dǎo)致的。
第二，有些人猜是蛋白質(zhì)過敏，這更不可能。
蛋白質(zhì)過敏者吃第一個蛋的時候就會出現(xiàn)過敏癥狀，不會等到吃完28個才發(fā)作；更何況蛋是常見食物，F(xiàn)atnassi不可能事先知道自己過敏還去食用。
第三，蛋白質(zhì)中毒。
蛋白質(zhì)中毒，即體質(zhì)較弱者大量食用蛋白質(zhì)食物后會出現(xiàn)腹脹、頭痛、惡心等癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)菘撕退劳?。原因是蛋白質(zhì)消化不及時，體內(nèi)蛋白質(zhì)異常發(fā)酵腐敗分解成大量有害的氨、羥、酚、吲哚等毒素。
蛋白質(zhì)中毒，在這里也可以排除，因?yàn)樗枰粋€蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)發(fā)酵腐敗的過程，其癥狀最快也要進(jìn)食半個小時后才會發(fā)生，一開始只是惡心頭痛，在毒素的持續(xù)作用下才會進(jìn)一步惡化，因而不會導(dǎo)致猝死。
第四，最簡單也是最直接的原因，吃太多。
寧建文和其他幾位消化科、營養(yǎng)科的專家討論了一下，認(rèn)為最大的可能性是——
短時間內(nèi)攝入太多難以消化的蛋白質(zhì)，引發(fā)胃腸道的機(jī)械性損傷和迷走神經(jīng)反射，體內(nèi)大量血液跑到胃腸道，進(jìn)而導(dǎo)致血壓降低、腦部缺氧和心臟供血不足等，發(fā)生休克或心臟驟停。如果Fatnassi本身就有心臟病、高血壓等基礎(chǔ)性疾病，就很有可能會發(fā)生猝死。
正常情況下，一次性吃半斤到一斤的雞蛋就已過量了（已可造成機(jī)械損傷），以8-9個雞蛋為一斤計算，28個生雞蛋已超過3斤。
浙大一院去年收治上百位
吃生雞蛋中毒患者
“無論在國內(nèi)還是國外，生雞蛋最常見最普遍的危害就是因細(xì)菌感染引起食物中毒。”寧建文醫(yī)師說。
不過由于中西方飲食習(xí)慣的不同，國內(nèi)因食用生雞蛋中毒的人數(shù)沒有國外那么多，寧建文醫(yī)師說，國內(nèi)許多中毒者都是聽信“吃生雞蛋更有營養(yǎng)能壯陽”，特意食用而中毒的。
2012年，因食用生雞蛋導(dǎo)致食物中毒而
被送到浙大一院急診科的，有上百例，許多人都有腹瀉和嘔吐癥狀。
生雞蛋比熟雞蛋是不是更有營養(yǎng)價值？
浙江農(nóng)科院食品科學(xué)研究所陳黎洪副所長說，雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，衡量蛋類食品營養(yǎng)價值的高低，主要看蛋白質(zhì)含量多少。生雞蛋的蛋白質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成，主要是大分子的長鏈氨基酸。這種大分子長鏈氨基酸是人體無法消化吸收的，反而會給人體造成消化負(fù)擔(dān)。只有煮熟后，長鏈氨基酸變成較小的短鏈氨基酸，才能為腸胃所消化和吸收。
另外，生雞蛋的蛋清中，還含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，會妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收，這種抗生物素只有在煮熟后才會被破壞掉。
而雞蛋帶有的沙門氏菌怕高溫，煮沸8-10分鐘后，里里外外的沙門氏菌就都能被消滅了。
所以無論從消化吸收還是安全性講，熟雞蛋才更有營養(yǎng)。
如果要吃生雞蛋
建議買經(jīng)過巴氏消毒過的
由于生雞蛋在美國食用量巨大，美國農(nóng)業(yè)部要求雞蛋廠商在包裝上必須做出“安全食用提醒”：為防被沙門氏菌等微生物感染，雞蛋必須冷藏，食用時必須將雞蛋烹煮到熟透狀態(tài)——可根據(jù)蛋黃是否變硬來辨別；如果是烹煮的其他食物需要用到生雞蛋，那么也必須是熟食。
那么是不是所有雞蛋都不適合生吃呢？也不是！經(jīng)過巴氏消毒過的生雞蛋，可以放心吃。
美國農(nóng)業(yè)部門規(guī)定，有巴氏消毒標(biāo)志的雞蛋不必在包裝上標(biāo)注“安全食用提醒”說明，因?yàn)榘褪舷痉ǖ臍⒕士蛇_(dá)97.3%-99.9%。
美國農(nóng)業(yè)部還補(bǔ)充建議說：如果食譜上明確需要使用到生雞蛋，則必須選擇巴氏消毒雞蛋。巴氏消毒蛋的識別方法除了注有巴氏消毒標(biāo)注外，還應(yīng)帶有美國烹飪聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)印章。
杭州超市里
也有適合生吃的雞蛋
杭州少數(shù)大型超市里目前已有號稱“已消毒、可以生吃”的雞蛋售賣。
“這些可生吃雞蛋指的是殺菌和衛(wèi)生條件都已到達(dá)食用標(biāo)準(zhǔn)的‘潔蛋’，即在出農(nóng)場時就已完成消毒和清洗工藝。”浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所副所長陳黎洪說，國內(nèi)“潔蛋”的處理方法主要有兩種——
一是先用食用級的消毒液清洗、烘干，再用食用級的石蠟封存保鮮；
二是采用常見的巴氏消毒法，將雞蛋在62-65℃的溫水中保存30分鐘后取出，滅菌效率可達(dá)97.3%以上。
“‘潔蛋’表面衛(wèi)生干凈，內(nèi)部幾乎無細(xì)菌，保質(zhì)期也比普通的雞蛋要長，食用安全是大大提高了，不過中國人的食蛋習(xí)慣目前還是以全熟蛋為主，生吃的比較少，加上知道潔蛋的人也不多，所以目前銷量并不大。”
陳所長說，其實(shí)“潔蛋”和國內(nèi)已存在多年的“凈菜”是同一個道理，都是加工處理過的潔凈農(nóng)產(chǎn)品。“凈菜和潔蛋，都是國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展方向，因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場的開放性環(huán)境會對農(nóng)產(chǎn)品造成二次污染。”
不過，陳所長補(bǔ)充說，盡管生吃“潔蛋”不會造成細(xì)菌感染，但考慮到生雞蛋的蛋白質(zhì)難以吸收，依然不建議市民在家生吃，只適合需要生雞蛋的西式食譜中應(yīng)用（糕點(diǎn)或冰淇淋等）。
來源：都市快報