油條是傳統(tǒng)的早點(diǎn)食品，過(guò)去炸油條采用的是明礬，炸的油條口感比較酥脆，由于明礬含有鋁，很容易造成油條的鋁超標(biāo)。為了避免油條的鋁超標(biāo)，不少炸油條者開(kāi)始更換使用了無(wú)鋁油條膨松劑，而采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條個(gè)頭很大，但是口感酥脆性較差。為了解決無(wú)鋁油條膨松劑炸油條酥脆的問(wèn)題，海韋力公司成功研發(fā)生產(chǎn)了無(wú)鋁酥脆油條膨松劑，很好的解決了油條口感酥脆性，是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品！
一、酥脆油條膨松劑的介紹
1、酥脆油條膨松劑不含鋁，屬于無(wú)鋁膨松劑，而且特性和明礬類似，炸的油條口感比較酥脆，而且油條放涼后，不會(huì)出現(xiàn)一般無(wú)鋁油條膨松劑的發(fā)軟、不支架的現(xiàn)象。
2、酥脆油條膨松劑的使用方法很簡(jiǎn)單，不用改變?cè)瓉?lái)炸油條的工藝和習(xí)慣，只需把膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。
3、酥脆油條膨松劑的用量要比通常的無(wú)鋁油條膨松劑大一些，一般為2.5-3%（以面粉計(jì)）。
二、酥脆油條膨松劑的使用配方
中低筋面粉：10公斤；海韋力酥脆油條膨松劑：250克；食鹽：100克；食用油：500克；水：6公斤。
三、炸油條的各種原料說(shuō)明
1、面粉
炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。
2、酥脆油條膨松劑
酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的，一般按照面粉重量的2.5-3%的比例使用。剛開(kāi)始使用可以先按照3%的比例使用，然后根據(jù)炸的油條的起發(fā)效果，酌情減少使用量，一般最低使用量為2.5%。
3、食鹽
炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、油條和面用水量的介紹
使用酥脆油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。
5、食用油
油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。不過(guò)也可以不添加食用油，大家可以根據(jù)情況自定。
四、酥脆油條膨松劑工藝特點(diǎn)的說(shuō)明
1、和傳統(tǒng)油條膨松劑相比，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間比較短，一般和好面醒發(fā)2-3個(gè)小時(shí)就可以炸油條。
2、傳統(tǒng)油條膨松劑炸油條的油溫一般為220-240℃，使用酥脆油條膨松劑炸油條的油溫稍微低一點(diǎn)，油溫一般為200-220℃。