鴉片魚(yú)實(shí)際上它的實(shí)名為――牙片魚(yú)。其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過(guò)一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚(yú)（此魚(yú)很少見(jiàn)到魚(yú)身，主要食其頭部），它的眼睛很獨(dú)特，所以只要見(jiàn)過(guò)的也同樣會(huì)過(guò)目不忘：一只長(zhǎng)在右邊一只長(zhǎng)在頭頂。
這個(gè)外表猙獰，魚(yú)肉卻超級(jí)鮮嫩的鴉片魚(yú)頭，我一直對(duì)它鐘愛(ài)有加。鴉片魚(yú)頭用剁椒蒸的手法烹飪不僅保持了食材的鮮味，而且制作起來(lái)也超級(jí)簡(jiǎn)單！
做法：
1.把鴉片魚(yú)頭清理干凈，對(duì)半切開(kāi)并且抹干魚(yú)頭上面的水分。
2.在魚(yú)頭上均勻的撒上些黃酒，再用手在魚(yú)頭上抹上一層細(xì)細(xì)的鹽及胡椒粉。上下里外都要抹到，魚(yú)頭上澆上辣椒醬，下面墊些姜片。
3.蒸鍋加水猛火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭，繼續(xù)開(kāi)猛火，蒸5分鐘就可以了。如果魚(yú)頭大的話要適當(dāng)再加些時(shí)間。
4.魚(yú)頭出鍋后，將盆中蒸魚(yú)時(shí)產(chǎn)生的湯水倒掉。 放上蔥花，加點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，再淋上熱油就OK啦。
小貼士
1. 魚(yú)頭洗干凈后，要抹干。
2. 蒸的時(shí)候要用猛火，這樣才可以更好的鎖住食材本身的鮮味。
以往就用蔥姜清蒸，這次用了剁椒蒸魚(yú)出鍋后，顏色更好看味道也更香啦。