: 八八美食

樓主
2020-01-28 5.3萬(wàn) 53

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

過(guò)年餐桌上雞爪必不可少，通常做法就是鹵或者紅燒，今年尤其想念鹵味店的虎皮鳳爪，找了一圈做法總結(jié)出最簡(jiǎn)單的做法，老規(guī)矩，先上成品；

虎皮鳳爪，骨肉分離，不用啃骨頭

步驟一：雞爪解凍，剁去指甲，冷水下鍋加入生姜片、料酒焯水，撇去浮沫，撈起控水。

步驟二：控完水，寬油炸制，三五個(gè)下鍋炸【注意，下鍋后立刻！馬上！蓋鍋蓋！并用力按住鍋蓋！切記！】油爆一會(huì)就會(huì)平復(fù)，偶爾會(huì)爆一點(diǎn)點(diǎn)油，這時(shí)可以揭開(kāi)鍋蓋，妹紙帶上手套，用筷子輕輕將有點(diǎn)粘連的雞爪分開(kāi)，中大火炸至雞爪開(kāi)始變成金黃色，改小火，等完全變成金黃色撈出放入冰水中浸泡

泡個(gè)十幾分鐘都，變得像發(fā)脹一樣就可以撈起了。

步驟三：起鍋倒入少許油炒糖色，加入生姜片、八角、桂皮稍微炒出香味，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞爪，加入蠔油，大火燒開(kāi)小火燉30分鐘，大火收汁，調(diào)味出鍋。

上桌！

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