蝦餃是廣式早茶中的經(jīng)典，上好的蝦餃皮呈半透明狀，薄如紙，白如雪，整個晶瑩通透，內(nèi)陷隱約可見，吃起來更是爽滑鮮香，美味無比。配上一壺早茶就更美味了！來看看蝦餃的做法吧！
>>主料
澄粉150g、沸水300g、生粉50g
>>輔料
橄欖油、鹽、胡椒粉、糖
蝦仁、馬蹄、雞精、料酒
>>做法
1.將澄粉和生粉混合。
2.倒入100度的開水燙面。
3.將面和水攪勻后加入適量的橄欖油揉成面團。面團揉好后放一旁蓋上醒一會兒。
4.蝦仁洗凈去蝦線，2/3切成蝦泥。
5.將剩下的1/3的蝦仁和蝦泥混合。
6.馬蹄去皮洗凈切丁。
7.放入蝦餡中。
8.加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、橄欖油攪拌均勻。
9.即成蝦餡。
10.將醒好的面搓成長條。
11.切成一個一個的小劑子。
12.將皮搟成圓形。
13.放入適量的蝦餡在餃子皮上。
14.包好。
15.包好放在鋪了胡蘿卜片的盤子上。
16.放入蒸鍋，水開后蒸8分鐘即可。