食材：鱸魚、番茄醬
做法：
1.將鱸魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2. 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
3.一手按住魚身，用菜刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子帶刺的肉給片掉。
4.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直切，再斜切，深至魚皮成菱形刀紋。
5.用料酒、鹽、胡椒粉調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
6.再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
7.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。
8.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
9. 魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
10.把炸好的魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
11.將番茄醬放入碗內(nèi)加高湯，糖，白醋，醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
12. 鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜蓉，筍丁，香菇丁，豌豆，炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
第一次做準(zhǔn)備材料不足，沒有松子、豌豆、香菇等食材，加上這些材料會更好看。