每年當(dāng)西湖邊扛著相機(jī)的攝影師們開始對著殘荷對焦時，我就知道，湖濱28中餐廳的秋季新菜又要登場了！湖濱28是被英國的《餐廳》雜志列為亞洲50強(qiáng)的餐廳，廚師團(tuán)隊自然有自己的章法，現(xiàn)如今的行政副總廚程師傅更是名聲在外，燒得一手傳統(tǒng)的杭幫菜同時，又能巧妙地加入自己的特點，同時照顧到自己餐廳的身份。
講身份，自然就得在原料上下工夫，可是這種感覺，倒也不全仗著是原料高級，而是把好原料燒出好味道來，但是味道又不能完全脫離傳統(tǒng)菜的味道，比較費(fèi)勁。尤其是這幾年餐廳自從入選亞洲50佳后，就備受美食界關(guān)注。全國各地的美食愛好者們紛紛踏至君悅酒店，期盼品味被列入50佳的傳奇味道。
今天秋季的新菜延續(xù)了以往忠于原味、選料時令、料理手法傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的慣例同時，添加了更多秋季新元素和秋韻創(chuàng)意，冷菜不僅擺盤精致，鰻魚卷、鱘魚籽、山楂凍在味道、選材和色彩上都讓人煙眼前一亮，猶如一幅豐收的水墨畫。
熱菜和主菜也是驚喜不斷，程師傅在保留杭幫菜原有味道的基礎(chǔ)上，與時俱進(jìn)地推出創(chuàng)新秋季菜品，也是下了一番功夫。
先說說這秋季一鍋鮮，老式的砂鍋里一條肥嫩的鱖魚，伴著這個季節(jié)江南最鮮美的湖蟹，竹蓀、鴿蛋、筍片經(jīng)過巧花心思的料理，開蓋的一瞬間魚香、蟹鮮、筍嫩、湯潤......難以用語言描述的神仙味道頓時彌漫開來。真真兒是將秋天都裝在了這一鍋中，怎一個鮮字了得！
神仙蛋燒東海鰻魚看似簡單樸實，實則大有乾坤，虎皮雞蛋打開蛋黃居然是一顆鮮美的肉圓來代替，赤醬濃香的湯汁里面穩(wěn)居盤中的是來自東海的豐腴鰻魚，鰻魚當(dāng)然是這個季節(jié)東海漁獲的C位主角。此菜實在是一道功夫菜，將蛋、肉、魚這三種海陸食材完美結(jié)合，讓人欲罷不能！
而將食材變成美食，將美味發(fā)揮到極致的同時讓每一位來客在湖濱28感受到中餐滿滿的儀式也是程大廚一直以來的心愿，于是石鍋米湯拌秋茄和帝王蟹禿黃油菜拌飯這兩道現(xiàn)場料理的菜品將美味和儀式感發(fā)揮的淋漓盡致！前者秋茄搭配原味米湯用石鍋烹飪，最大程度的保留了秋茄的鮮美；后者因為5J火腿和帝王蟹肉以及禿黃油的豪華陣容搭配米飯和蔬菜，讓人聽到菜名就忍不住浮想聯(lián)翩、食指大動！再加上服務(wù)生一通眼花繚亂的現(xiàn)場操作，當(dāng)這碗美味美貌的拌飯呈現(xiàn)在面前時忍不住要細(xì)嚼慢咽的仔細(xì)品嘗了......
總之，這一季的秋季新菜不僅食材用心，在料理手法上也讓人久久難忘，喜歡湖濱28餐廳即忠于原味又創(chuàng)新獨(dú)行的態(tài)度，就因為如此，才讓我也免不了俗套地還沒有走出湖濱路就開始惦記下一次來這里吃什么了。