地鐵2號線潘水路站A2口子出來，步行260米，毫不起眼的路邊小店。
配菜燒菜上菜，操持的都是兩位大姐。
主廚劉大姐是桐廬人，在杭州做餐飲已經(jīng)三十多年，這家店是2013年開的。
憑著一條活魚現(xiàn)殺現(xiàn)燒的酸菜魚，客人追捧，排隊排了十年。
“秘訣就是食材新鮮呀。我們就是家庭燒法，不用紅油的，湯都很好喝的，很鮮的。”劉大姐說。
店雖小，碗筷都是消毒柜里拿出來，溫熱的碗筷。
廚房局促，兩位大姐需要別過身體，讓一讓，才能過人。
但還是螺螄殼里做道場，騰出了一個水池，活魚現(xiàn)殺，空間利用特別在刀刃上。
廚房面積一壓縮，很多原材料加工步驟就沒法做，許多店都把空間盡量讓給前廳，增加獲客，實則去本求末。
活魚現(xiàn)殺片好后，劉大姐用蛋清、胡椒粉、生粉抓一下，這是必不可少的漿的環(huán)節(jié)，蛋清可以鎖住魚片水分，生粉增加嫩滑度。
生蔥、蒜丁、干辣椒、白胡椒鋪蓋魚片之上，底下鋪了一層酸菜，燒好，上桌前，劉大姐會用一勺滾燙的響油澆上去，滋啦一下油潑激發(fā)辣子的勾人香。
魚片嫩滑，每一口都感覺是活肉，不愧是活魚現(xiàn)殺，黑魚片嫩滑細膩，薄厚適中，卷曲處又帶一點挺括。
酸湯極好，酸度恰好，鮮味濃郁，真是可以空口喝的好酸湯。
“阿姨什么時候輪到我們？輪到了吧？”有一桌客人門口等了一段時間，催問道。
“你們是七點的，他們是六點半的這條，不會錯的，放心啊。”劉大姐指指我們桌說道。
一天多的時候20來條魚，一般也有個10來條。
“我們一條條現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)燒，比較慢的嚕。”
六點燒一條，六點半燒一條，七點燒一條，一條緊跟一條，有條不紊。
一條魚燒一份酸菜魚，條條兩斤半以上。
店里只有四張小桌，劉大姐的節(jié)奏是一桌一桌燒，不穿插，燒完一桌下一桌。
爆炒牛肉丁是年輕人干飯必點，牛腿肉、雪菜、毛豆、茭白、香蔥、白玉菇、油豆腐，全部剁成丁丁，大火爆炒，牛肉嫩而緊致，主料輔料構(gòu)成一盤馥郁的色香味型。
這道菜是半葷半素，蔥姜蒜先下油爆，再下輔料，牛肉丁最后放，最后的最后，撒一把小蔥。真是殺飯！
小蔥跑蛋是一道快菜，忙的時候，劉大姐就會推薦跑個蛋，雞蛋就是菜市場里買買的紅殼蛋，并無什么玄奧。
但是被劉大姐翻煎得酥松油潤，蔥香撲鼻，又是一道殺飯菜。
只見劉大姐在內(nèi)廚顛鍋，大開大闔，不時紅光盈室，心想，什么菜需要這么大動干戈。原來是小蔥跑蛋。大姐猛火跑了個蛋。
坐在前廳看后廚，不過兩米距離，看那大姐顛鍋的手勢，一送一提一抖一讓，行云流水，你會覺得，她就是閉著眼睛也能燒好，手熟至此。
廚房里一陣一陣的火光，像是灶臺里一直在放煙花，這是吃小館子的羅曼蒂克。
看我們識貨，劉大姐額外送了一碗小餛飩，肉餡也是自己剁的。
九點差一刻，外面仍下著雨，這天所有的預訂訂單都燒完了，殺魚的大姐也給自己也煮了碗小餛飩，低頭默默地享用著，結(jié)束了忙碌的一天。