來自：美食俱樂部
茶葉蛋新做法
“我家母雞聽說最近茶葉蛋走紅，連夜給我下了兩鍋，思來想去覺得扔了可惜，不如拿來換點卡，一張網(wǎng)易舊點卡換五個茶葉蛋，別問我為什么，我閑得蛋疼！”——這是記者最近在微信朋友圈看到的某個賣茶葉蛋的小攤前擺放的廣告語。
其實賣茶葉蛋不奇怪，但這位同學限定只能用游戲點卡換購，著實有點無厘頭，讓人不禁感嘆：果然“豪”得有格調。
最近這段時間，茶葉蛋君已經(jīng)成為“土豪食品”。想要炫富，妥妥兒地把自己的微信頭像換成自制茶葉蛋，保準分分鐘有人申請加你好友。
興許是茶葉蛋實在太紅火，很多嗅覺敏銳的店家抓住這個絕妙契機大做文章。前不久，江蘇某西餐廳就推出了一款“深紫茶葉蛋”，988元一份（每份一個），限量供應。
記者輾轉聯(lián)系上了該餐廳的工作人員。據(jù)工作人員介紹，這枚價值千金的深紫茶葉蛋可算得上是名符其實的“土豪蛋”。
原料取材于精選農(nóng)家土雞蛋，加入12個月自然發(fā)酵的醬油與上千元一斤的常熟明前白茶，同時配上餐廳密制調料精心熬煮而成。
當然，如果大家以為光憑這些就可以把一枚茶葉蛋的價格標得如此之高，那就大錯特錯了。真正讓深紫茶葉蛋身價倍漲的原因，其實是廚師在烹制過程中，將蛋黃挖出，以高級白松露取而代之。
是不是光聽聽就覺得高大上了？價值千金的松露茶葉蛋，一般人真的吃不起。可是身價如此高的茶葉蛋真的有人吃嗎？一口幾百塊，想想都心疼。
打聽之下才了解到，僅10天時間，限量50份的深紫茶葉蛋已然售罄。工作人員還透露，購買者多是VIP客戶。不過就算是VIP客戶，想吃這枚茶葉蛋也需要提前預訂，餐廳隨后會送貨上門。
988元的松露茶葉蛋是吃不起也吃不到了，不過記者為大家謀到了幾款茶葉蛋的新做法，讓你在家也能“豪氣沖天”。
五香茶葉蛋
原料：雞蛋10個、綠茶10克
輔料：八角1個、桂皮寸長1段、鹽、糖、醬油
制作方法：
1、將雞蛋洗凈。（如果雞蛋是剛從冰箱里拿出來的，最好在冷水里先浸幾分鐘，可避免煮時蛋殼破裂）
2、鍋內(nèi)放入雞蛋，注滿清水（一定要沒過雞蛋），下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖，用中大火煮開。
3、水開后，改中小火煮10分鐘，此時雞蛋差不多熟了。
4、用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕輕磕打蛋殼，使之出現(xiàn)各種不規(guī)則裂紋。
5、雞蛋重新放入茶水中，倒少許醬油，小火煮20分鐘后，關火。
6、讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。
TIPS：敲打蛋殼時記得一定要用小漏勺敲，否則裂紋太大太小都不好。
可樂茶葉蛋
原料：雞蛋10個、可樂1升
輔料：老抽、茶葉、小茴香、香葉、鹽
制作方法：
1、煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
2、將茶葉、鹽、醬油倒入鍋中，并加入水，大約加到鍋子高度的三分之二就可以了。
3、 加入1升可樂。煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋的茶香味更濃郁。
4、 水煮開后，撈出茶葉。茶葉不能在水中煮太長時間，否則會產(chǎn)生一種對人體有害的物質。
5、 繼續(xù)加熱，熬到只剩半鍋水時，加入一碗清水。
6、 等水再煮開就可以火關了，香噴噴、熱騰騰的茶葉蛋就出鍋了。
TIPS：敲打雞蛋時要注意別敲破，否則蛋液會溢出。烹煮時加鹽可以避免蛋液溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
奶香茶葉蛋
原料：雞蛋10個
輔料：桔皮、茶葉包3包、茴香、桂皮、鹽、牛奶200克、醬油
制作方法：
1、蛋放在冷水中煮開15分鐘后，敲碎蛋殼。
2、將煮好的蛋撈出來放入電飯煲，加入茴香、桂皮、桔皮、茶葉包，倒入牛奶和適量鹽及醬油。
3、最后加熱水沒過雞蛋，按“煮飯鍵”煮開30分鐘，然后按“保溫鍵”保溫7小時左右即可。
TIPS：雞蛋要挑選大小適中的，太大的不易入味，太小的口味或許會偏咸。敲蛋殼時不要太用力，以免弄散雞蛋。
鹵雞蛋
原料：雞蛋10個
輔料：香葉、桂枝、小茴香、草果、八角、花椒、老抽、白糖、鹽
制作方法：
1、選取新鮮雞蛋煮熟，去殼。
2、將輔料按比例混合，加小半鍋清水，煮沸。
3、把剝好的雞蛋放入煮沸的鹵汁中，小火慢燉30分鐘之后撈出風干30分鐘，風干后再放回鹵汁中繼續(xù)小火燉30分鐘，如此反復10次。
TIPS：雞蛋越新鮮越好，否則會出現(xiàn)偏蛋黃，就是煮時蛋黃會偏向一邊甚至露出來，既不好看，又易破損。反復煮制期間，鍋中的鹵汁會蒸發(fā)減少，可適量添水、老抽、鹽、糖，分量根據(jù)自家口味掌握。最重要的是煮制-風干-煮制-風干的過程，這是制作Q韌有味兒的鹵蛋的關鍵，不可偷懶省事兒。
活血茶葉蛋
原料：雞蛋
輔料：丹參、紅花、核桃
制作方法：
1、 將丹參、紅花、桃仁加適量水熬煮30分鐘，離火冷卻后再上火。
2、 放入雞蛋同煮，蛋熟后輕輕敲碎蛋殼，小火煮至蛋白變成紫紅色即可。
玫瑰花茶葉蛋
原料：雞蛋6個
輔料：干玫瑰花15克、茶葉(最好是綠茶)15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量
制作方法：
1、將大料、甘草、桂皮包成調料包，放入加了水的煮鍋中，大火煮開后，轉小火煮20分鐘。
2、將洗凈的雞蛋放入，同時加入鹽和冰糖，繼續(xù)小火煮3分鐘。
3、將干玫瑰花和茶葉放入鍋中。
4、用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續(xù)小火煮15分鐘。
5、關火后，將雞蛋在湯中繼續(xù)浸泡兩個小時至徹底入味即可。
茶葉蛋不能過量食用
茶葉蛋好吃，但不能過量。
雖然茶葉和蛋本身都是上好的營養(yǎng)食品，但是兩者一起烹制后食用就不一定是雙倍的效果了。
杭州市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師陳軍提醒，茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉淀，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質的消化吸收，不利于人體健康。而且，茶葉中的生物堿類物質會與雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏松。
冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥患者、腎功能不全者、肝硬化血氨升高患者、蛋白質過敏者以及胃病患者最好不要吃茶葉蛋，而普通人一天吃一個茶葉蛋也就差不多了。
陳主任認為，雞蛋不一定配茶葉，其實將這兩種上好的營養(yǎng)食品分開食用才是正確而又健康的。平時在家可以做些西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等，既利于雞蛋營養(yǎng)的吸收，又美味可口。
泡茶或者用茶葉做飯也是不錯的選擇，茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且不會損失營養(yǎng)物質，經(jīng)常吃還有去油膩、清潔口腔、幫助消化的作用。
轉自 今日早報
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