不做菜的日子里，通常也會刷各位美食或探店博主的視頻。
拋開博主的評價，尋找其中的好邏輯，觀察出菜的賣相，尋找值得一試的好店，滿足一時的味蕾。
慢發(fā)現(xiàn)，美食博主和如今滿大街的自媒體一樣門檻不高，這其中大概一成是有著深厚功力或是豐富體驗的，但其中的一多半又不善表達。另有三成是純純熱愛但并不擅長烹飪的，他們往往就會存在一個認(rèn)知的上限難以突破，表達上也經(jīng)常會詞不達意，看得出會通過百度搜索來臨時做一些功課，更有一些有時還會連基本的常識都搞錯。剩下的六成則不值得一看，就是依靠手頭三瓜兩棗的粉絲就開始急赤白臉的的接廣告，吃相難看。
今日去一探某拌川煎餃起家的博主去過的自貢鹽幫菜。
地方還挺好找，這家邊上的開化私房菜曾經(jīng)也是經(jīng)常去光顧的一家老牌館子，藏在四百弄的成人保健品廣告牌背后的老店，總會讓我回想起一次次的杯光劍影，可惜后來店搬了擴大了，還是會經(jīng)常去，再后來又?jǐn)U大了，搬來了三立，曾經(jīng)的味道就再也找不到了。
擴張和連鎖，有時候真是一家好飯館的墓碑。
滿座，要等，那就等……
上座，點菜，要等，那就再等……
期間一再客氣的表示我們上菜挺慢的請包涵。
確實挺慢的，這一點我其實不太理解，自貢一帶為代表的鹽幫菜作為川菜中相當(dāng)重要的一個分支尤以火爆菜為主，最為出名的大概就是耳熟能詳?shù)臉蝾^三嫩了，充分體現(xiàn)川菜的暴力美學(xué)那部分氣質(zhì)，寬油火爆快速出鍋。
為啥會這么慢呢？吃了一半我估摸著這家飯店應(yīng)該也是個家庭飯館，應(yīng)該也沒預(yù)料到生意會這么好，他廚房里的灶眼應(yīng)該也不多充其量不會超過仨，廚師沒準(zhǔn)也就一兩個，備菜的速度更是跟不上出菜的頻率，所以形成了出菜堰塞湖。
話不多說吃菜。
第一道:火爆雙脆。好吃，是本場十一個冷熱菜里最出彩同時也是最接近四川本土水準(zhǔn)的一道菜。黃喉脆腰花嫩，火候恰好。吃完這道菜發(fā)現(xiàn)腰花應(yīng)該是現(xiàn)切的，不像是一早備好泡著的，有可能是忙不過來備好的用完了，也有可能是店家講究。頓時期待感倍增。
第二道:火爆肥腸。沒想到出道即巔峰，肥腸只能及格分，肥腸應(yīng)該事先煮過，不是生爆，有點臟氣味，也有點干硬口感，和配菜的融合度一般。然而難能可貴的是，配菜里竟然用的是四川特有的白芹菜，這在杭州是沒有的，這點看店家算是用了些心思的。
第三道:仔姜兔。也是鹽幫菜里的一道硬菜，還原度七八分之間，味道還是不錯的，美中不足的是兔肉鮮嫩度挺一般，怕是用的不是新鮮的兔子，不過在缺乏四川本土食材供應(yīng)體系支撐的杭州，能堅持做這道菜已經(jīng)算是難得了。
第四道:鹵味拼盤。一般，不做推薦和點評了。
第五道:因為第一道的驚喜追加的爆炒雙嫩，有了第一道的對比，這道菜下滑明顯，豬肝莫名的有些粉渣渣，不知道是不是勾芡厚了，捎帶手把腰花的口感也帶歪了，也有可能是今晚個例，不代表日常水準(zhǔn)。
第六道:水煮牛肉。八分，鍋底川味濃郁，牛肉嫩滑，但很奇怪用的牛肉片并不是手切的，而是火鍋里機器切片的那種，不過口感還是處理的夠嫩的。
第六道:是最早點但一個小時才上來的招牌麻麻魚。應(yīng)該算是本場排名第二的菜品，所謂麻麻魚其實就是麻辣冷鍋魚，你也可以理解為四川的魚火鍋。如今的魚火鍋已經(jīng)成了我近些年去四川必吃的最愛，也是我回家?guī)状螐?fù)刻都難以達到四川九成水準(zhǔn)的一個痛點。所以對這道菜我還是很有期待的。吃下來麻麻魚的整體水準(zhǔn)還是在線的，魚片很嫩，在杭州應(yīng)該屬于第一梯隊好的，但不是第一，距離四川本土有一點差距，那就是和我一樣怎么也突破不了的瓶頸:鍋底帶著一丟丟兩頰生出微苦的口感，我估摸著很可能是在炒制鍋底的時候花椒豆瓣醬和辣椒以及其它配料和油之間的比例沒有達到平衡，時間上也沒有恰到好處導(dǎo)致的。
剩下幾個素菜不具備代表性就不做評價了。
總結(jié):杭州比較正的一家四川鹽幫菜小館，喜歡川菜的可以一試。但是缺點提示在前:第一出菜過慢，建議增加配菜師傅。其二，整體價格有點貴，無論是對比四川還是杭州都有點價格高了，舉個例子，本想點個螺螄一看四十八心想算球，花四十八點個非典型性川菜我不如加十塊加個火爆菜。不知道是一直這個價格還是生意好了貴的，這個價格有點游離體系和定位之外了。
最后一點，口味清淡的不用去獵奇了，川菜雖過癮，但重油重鹽重味精的風(fēng)格終究會是新時代里阻礙其進一步發(fā)展的一道關(guān)隘。
抱歉菜上的慢，忙著搶菜沒顧上拍照，對焦依然穩(wěn)定的保持了不穩(wěn)定，畢竟拍照我是不認(rèn)真的，吃才是
![[/11捂臉]](http://att2.citysbs.com/hangzhou/2023/07/19/11/middle_200x200-112835_v3_13371689737315235_24213a74112e4e2be3156f4ff0fc7a6e.png)
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