冬季，在大理白族人民的餐桌上，經(jīng)�？梢砸�(jiàn)到一道當(dāng)?shù)厝耸窒彩车臎霾?mdash;—“凍魚(yú)”。據(jù)說(shuō)，它是大理當(dāng)?shù)氐拿酥�，也是白族人民冬季用�?lái)招待客人的傳統(tǒng)美食。
涼菜本該在比較炎熱的夏天吃，然而這道“凍魚(yú)”卻只能在寒冷的冬天吃，這是為什么呢？原來(lái)大理當(dāng)?shù)啬昶骄鶜鉁兀保担?℃，最冷月平均氣溫也有８．９℃，所以凍魚(yú)一般秋后才開(kāi)始上桌，這個(gè)是由當(dāng)?shù)靥囟鉁貤l件決定的，而大理本地凍魚(yú)的特色之一就是要講究“自然凍”。
據(jù)了解，大理白族獨(dú)具風(fēng)味的名菜“凍魚(yú)”已從南詔流傳至今，聞名遐邇。高原明珠洱海盛產(chǎn)鯽魚(yú)，當(dāng)?shù)鼐用癯３Ｌ暨x洱海盛產(chǎn)的二三兩鯽魚(yú)，去鱗、肋、腸、肚洗凈，下鍋用魚(yú)油煎黃（也可不煎），烹煮時(shí)加湯放佐料：醬油、醋、鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚(yú)入味，湯收濃，盛入大湯碗內(nèi)，然后置于涼處自然冷凍，次日用餐時(shí)在盤(pán)中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚(yú)扣盤(pán)便可上席。
大理“凍魚(yú)”鮮、涼、酸、辣、香、入口即化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富老少皆宜，其奧妙就是“魚(yú)鮮”、“味濃”，“自然凍”。此菜一般在秋后至次年三月前靠低氣溫自然冷凍而成，其特點(diǎn)是涼而不冰嘴適口滑爽，凍湯汁有如琥珀一般色澤鮮美、晶瑩剔透，色香味俱全。
吃著爽口的“凍魚(yú)”，烤著大理的冬日暖陽(yáng)，這生活別提有多愜意，難怪大理本地方言里面有這么一句叫“吃凍魚(yú)，曬肚皮”呢----親，如果你冬天到大理來(lái)游玩，一定不能錯(cuò)過(guò)這道當(dāng)?shù)孛朗撑叮?/div>
