為什么在學(xué)校很少吃到青菜
為什么午餐單上不見魚
在學(xué)校孩子最愛吃的菜是什么
學(xué)校食堂的這些“為什么”
你知道嗎
“這個(gè)周六，我又要去上課了，要上一整天，這次浙江旅游職業(yè)學(xué)院的老師要給我們講營養(yǎng)知識(shí)。”昨天，何劍平在電話里對(duì)錢報(bào)記者說。 何劍平是杭州景華中學(xué)食堂的大廚，這學(xué)期他參加了杭州江干區(qū)教育局為中小幼各學(xué)校舉辦的首屆廚師培訓(xùn)班。“我們從8月份就開始培訓(xùn)了，要一直持續(xù)到12月份，考試通過了就能獲得中級(jí)證書。”
這次廚師培訓(xùn)，是由江干區(qū)教育技術(shù)中心組織的。技術(shù)中心潘國偉書記告訴錢報(bào)記者，2014年是江干區(qū)教育局食品安全攻堅(jiān)年，暑假江干區(qū)基本完成了學(xué)校食堂硬件提升工程，對(duì)食堂廚師進(jìn)行培訓(xùn)，則是希望提高他們的燒菜水平，燒出來的菜讓學(xué)生喜歡。
為什么在學(xué)校很少吃到青菜
為什么午餐單上不見魚
在學(xué)校孩子最愛吃的菜是什么
學(xué)校食堂的這些“為什么”
你知道嗎
每天誰在給孩子做午餐
江干區(qū)一共有45家中小學(xué)、幼兒園擁有自己的食堂，算上校區(qū)食堂，全區(qū)一共有59個(gè)學(xué)校食堂。報(bào)名參加培訓(xùn)的一共有40名廚師。潘書記說，給廚師培訓(xùn)的費(fèi)用由教育局出，每人的培訓(xùn)費(fèi)是3400元。
錢報(bào)記者了解了一下，江干區(qū)所有學(xué)校食堂的廚師，都是臨時(shí)工，流動(dòng)性比較大，只有3名廚師是從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，其他都不是科班出身。在參加本次培訓(xùn)的40名廚師中，有一半是高中學(xué)歷，65%的廚師年齡超過了45歲。
能參加這樣的培訓(xùn)，何劍平很開心，“我原來在餐飲公司做過廚師，到學(xué)校食堂已經(jīng)兩年了。學(xué)校食堂跟外面的餐飲公司不一樣，更嚴(yán)謹(jǐn)，更要有責(zé)任心，而且燒一鍋菜跟燒一個(gè)菜，也有很大區(qū)別。”
15年間孩子飯量在變小
何劍平說，給學(xué)生燒菜，要考慮菜肴的顏色會(huì)不會(huì)變。“比如青菜吧，燒好后放在大盆里，就變黃，出品不好看，我們一般不太燒，而豆腐、粉絲、白菜這些燒好后不會(huì)變色的菜，會(huì)多用一些。”
浙江省教育科學(xué)研究院附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂主廚徐玉英，也參加了這次培訓(xùn)，她在學(xué)校當(dāng)了15年的主廚。徐玉英說，這幾年學(xué)校在保證讓學(xué)生吃健康、吃營養(yǎng)的前提下，也關(guān)注學(xué)生的喜好，所以菜單上的變化挺大的。“一是關(guān)注了配菜的品相和色澤，比如學(xué)生最喜愛的菜之一——青豆玉米胡蘿卜炒雞丁，學(xué)生看著紅黃綠的小顆粒都很有食欲，每次這個(gè)菜，都被吃得干干凈凈；二是學(xué)校普遍發(fā)現(xiàn)學(xué)生的飯量變小了，就像我們學(xué)校，學(xué)生數(shù)15年里增加了不少，但蒸爐蒸飯量在減少，所以平時(shí)會(huì)把蒸飯的蒸爐，用來蒸糯米飯等花色品種，增加學(xué)生食欲。”
杭州采荷二小食堂廚師沈瑞根說，學(xué)校食堂從2010年建成后，這幾年出現(xiàn)一些變化，比如增加了五谷食材；湯從單一食材，增加到多樣，補(bǔ)充多方面營養(yǎng)；油炸食物基本退出菜單，像炸雞腿這幾年被可樂雞翅、香油雞翅替代。
學(xué)校食堂有這3條“潛規(guī)則”
錢報(bào)記者從夏衍中學(xué)、浙江省教育科學(xué)研究院附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校等多所學(xué)校主廚那里了解到，幾乎每所學(xué)校食堂都有一份菜單“潛規(guī)則”（燒菜注意事項(xiàng)），大致可以總結(jié)成以下三條：
1、學(xué)校食堂很少燒魚，要吃魚，只吃魚排、魚丸。學(xué)校食堂不燒魚，是擔(dān)心很多孩子不會(huì)剔魚刺。萬一孩子被魚刺卡住，這可怎么辦？不吃魚，是出于安全考慮。但想到營養(yǎng)，所以會(huì)選擇一些魚肉制品來替代。
2、學(xué)校食堂做菜禁用豆角。因?yàn)槿绻菇羌庸げ划?dāng)，毒素沒完全破壞，進(jìn)入人體易誘發(fā)食物中毒。所以食堂很少采購豇豆、四季豆等豆類。
3、學(xué)校食堂很少燒葉類蔬菜。學(xué)校燒菜大多是大鍋菜，一所學(xué)校1000多名學(xué)生，葉菜燒熟了，放到學(xué)生下課吃，會(huì)變黃，吃著不健康；如果燒生了，廚師們又擔(dān)心學(xué)生吃了拉肚子。所以在葉類蔬菜上，學(xué)校一般選擇大白菜、包心菜。
看到這里，爸爸媽媽們應(yīng)該知道在家里要補(bǔ)上什么菜了吧。（來源：錢江晚報(bào)）
