吃各種野菜的季節(jié)馬上來了 網(wǎng)傳吃蕨菜會增加食道癌胃癌風(fēng)險？
春天是各種野菜上市的季節(jié)，比如蕨菜，是浙江一帶很受歡迎的一種野菜。很多人覺得，這樣純天然的野菜綠色無污染，營養(yǎng)價值高，甚至還有治療腫瘤的作用。然而，最近，網(wǎng)上流傳“蕨菜有致癌作用，多吃蕨菜會增加食道癌、胃癌的發(fā)生率，因此要少吃為妙”，這讓很多人搞不懂了，這蕨菜究竟是致癌還是治癌呢？
蕨菜被曝具有致癌作用
王城老家在農(nóng)村，蕨菜是他再熟悉不過的野菜了，在他印象中，每年到了春天，媽媽就會去家附近的山上采摘蕨菜，拿回家來炒著吃，爽脆可口。再后來，這種野菜還上了城里人的餐桌，在這個推崇綠色養(yǎng)生的年代，有頭腦的生意人將小小的蕨菜裝進了精美的包裝盒里，遠銷到全國各地。所以，當網(wǎng)傳吃蕨菜會增加食道癌、胃癌風(fēng)險時，王城大吃一驚，“這么純天然的蕨菜居然還會致癌？”
在很多人的印象中，蕨菜一直和“安全”“無污染”“抗癌”這些正面詞匯聯(lián)系在一起，如今它的身份突然有了180度的大轉(zhuǎn)彎，令很多網(wǎng)友產(chǎn)生疑問：“像蕨菜這么純天然的也會致癌嗎？”
“原蕨苷”增加患食道癌、胃癌的風(fēng)險
蕨菜是否真的致癌？昨天，記者向多名專家進行了求證。
浙江省腫瘤醫(yī)院中藥房主任蘆柏震說，蕨菜屬于鳳尾蕨科，一直以來，蕨菜都被認為是綠色健康食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，其中的黃酮類物質(zhì)還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但近年來，國內(nèi)外的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。
據(jù)了解，目前國際癌癥研究組織（IARC）已經(jīng)將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌物”。
“云無心”是科學(xué)松鼠會成員，美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系博士，他曾經(jīng)發(fā)表過一篇題為《純天然的野菜居然會致癌？》的文章，文中明確解釋了為什么蕨類會致癌。
他在文中說，“蕨菜致癌”有著堅實的科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍首。100多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。牛在大量食用后，最快的會在幾周之后死亡；就算吃得不多，也會導(dǎo)致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。
二十世紀70年代，研究者在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，他們發(fā)現(xiàn)，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致。
合適的烹飪手段可以降低風(fēng)險
蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內(nèi)外專家的看法是，如果你并不是很喜歡蕨菜，那就沒必要去嘗新了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害也不大。浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什么問題。
“原蕨苷”是蕨菜中的致癌成分，蘆柏震主任說，采取合適的烹飪方法，就可以減少“原蕨苷”的含量，降低風(fēng)險。
“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會下降不少。
此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，也能破壞其中的“原蕨苷”，降低致癌風(fēng)險。
來源：每日商報
