港劇中的“盆菜”悄然現(xiàn)身杭城酒店
吃盆菜前一餐和后一餐別吃肉
看過港劇的人都記得，逢年過節(jié)或喬遷新居的日子，香港人都會(huì)圍著一盆菜，里面盛滿了各種佳肴，吃得不亦樂乎，令人也不禁想嘗嘗這菜的滋味，而這道菜名字就叫“盆菜”。
“看了好多TVB劇，每次看到盆菜都流口水，杭州哪有的吃呀？”網(wǎng)友塵埃落定0410在網(wǎng)上發(fā)帖子說。記者了解到，今年，杭城各大酒店已開始預(yù)訂年夜飯，除傳統(tǒng)的年夜飯外，也有不少酒店悄然推出了新寵“盆菜”。用十余種甚至數(shù)十種材料，精心烹制成一道食材豐盛、外觀誘人、葷素搭配的菜。盆菜一般不必堂食，大都在大年夜前由飯店制作好后，打包回家，為家中的年夜飯?zhí)硪坏来蟛�，求的就是那種“盆滿缽滿”的好彩頭。
杭州各大飯店今年推出的盆菜銷售如何，盆菜里有哪些食材，短時(shí)間吃完是否會(huì)營(yíng)養(yǎng)過剩？昨天，記者走訪了杭城多家酒店，提前一探“盆菜”的情況。
新寵食物“盆菜”節(jié)前走俏杭城
昨天，記者從杭州一些專做港菜、粵菜的酒店了解到，今年，唐宮、太興、萬(wàn)豪、新鉅豐源都陸續(xù)推出盆菜。
“自從盆菜推出后，這兩年，打包盆菜回家作為年夜飯主菜的人越來(lái)越多了。今年來(lái)預(yù)訂盆菜的人比往年增加不少，雖然離過年還有一段日子，但到現(xiàn)在就已經(jīng)預(yù)訂出去200多份了。”唐宮的負(fù)責(zé)人朱總說，對(duì)市民來(lái)說盆菜很方便，打包一個(gè)盆菜帶回去，再炒幾個(gè)小菜就是很豐盛的年夜飯了。
在新鉅豐源，記者看到，出售的盆菜分為兩檔，小份的180元，大份的268元，都包含了大蝦、小鮑魚、鵝掌、珧柱、花膠、淡菜干、扣肉、燒肉、牛舌、豆腐、肉圓、燒鵝、白切雞、開洋、發(fā)菜、西藍(lán)花等十六種食材。滿滿一盆，外帶會(huì)附贈(zèng)一個(gè)不銹鋼盆，另配湯汁。
新鉅豐源工作人員介紹說，盆菜，又叫大盆菜，是香港的傳統(tǒng)食物，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛放，現(xiàn)在多以鋼盆或者砂鍋替代。看似粗糙的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，一般都用蘿卜或其他蔬菜打底，上層放豬肉海鮮，這樣燒好后上層肉菜的汁滲到下層，使得下面的菜味道極佳，汁液交融，味道馥郁而香濃。
至于盆菜的層數(shù)，比較多見的是六層，象征著“六六大順”。難度高一點(diǎn)的如九層菜，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，再加一道，就是“十全十美”了。
過去吃盆菜不用臺(tái)、凳，全是蹲在地上，圍著吃，因而又有“盆菜的意義不在吃而在圍”的說法。這種圍著吃的吃法有著特殊的象征意義：全村同吃一盆菜，表示團(tuán)圓和睦，體現(xiàn)了人與人和諧共處、關(guān)愛體貼的親情。盆子里的菜分層疊放，又有上下和睦、團(tuán)結(jié)一心、不分彼此，上下同心協(xié)力的寓意。
盆菜多加入高檔食材
記者走訪發(fā)現(xiàn)，杭城幾家餐廳所推出的盆菜食材繁多，多數(shù)加入了一些名貴的食材，價(jià)格更是從168元至2088元不等，可外帶也可堂食，適合5-10人食用。
唐宮海鮮舫推出的盆菜共有一品和珍品兩類，也有大份與中份之分。大份珍品盆菜為10人份，售價(jià)達(dá)到2088元，食材包含了鮑魚、花菇、豬皮、蓮藕等十余種。
“現(xiàn)在外賣在做活動(dòng)，堂食的話還要多加一兩百。”唐宮的工作人員告訴記者，預(yù)訂狀況還是挺好的，不少新老顧客都來(lái)預(yù)訂這種比較新潮的食物。
萬(wàn)豪餐飲銷售負(fù)責(zé)人杜興順則說，他們推出的盆菜包括了鮑魚、珧柱、北菇、燒鵝等十七八種食材，價(jià)格只有688元一檔。“因?yàn)槲覀冞@邊有香港的師傅，所以我們就推出了這道港味較濃的菜。”
一位杭州市民錢先生說，因?yàn)樵谙愀鄢赃^盆菜，豐富的食材讓他對(duì)盆菜情有獨(dú)鐘，因此今年特別在飯店訂了盆菜。在年夜飯時(shí)不僅能增添一道菜，也寓意著一家人喜慶團(tuán)圓，和和美美。
盆菜多食易增加肝腎負(fù)擔(dān)
記者發(fā)現(xiàn)，盆菜大多包含眾多食材，從鮑魚、花膠等海鮮類，到豬皮、燒鵝等肉類，都是高脂食物。如果一頓或幾頓要吃掉這么多食材，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)因營(yíng)養(yǎng)成分過高的情況，反而不利于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收？
昨天，請(qǐng)教了浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)室負(fù)責(zé)人陳潔文，她認(rèn)為，過年這幾天，吃飯免不了大魚大肉，盆菜如果葷素搭配得合理，偶爾吃一兩次沒有問題，但如果經(jīng)常這么吃很容易增加身體的負(fù)擔(dān)，特別是肝腎的負(fù)擔(dān)，而且容易造成急性腸胃炎或胰腺炎。
盆菜中又多以魚、禽、蛋和瘦肉為主，雖然這些食材中往往蛋白質(zhì)含量高，是人體所需蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但它們一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇。
同時(shí)，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，陳潔文解釋說，攝入太多的能量和油脂，往往會(huì)導(dǎo)致肥胖，容易引起代謝方面的疾病，比如高血脂、痛風(fēng)等，還可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，因而應(yīng)當(dāng)少吃。患有慢性病如高血壓、糖尿病等疾病的，吃前應(yīng)咨詢下醫(yī)生。
●提醒
盆菜保存不宜隔夜加熱
盆菜究竟該怎么吃才最健康呢？記者了解到，盆菜打包回家之后還需要進(jìn)行加熱才能食用。新鉅豐源的工作人員介紹說：“菜帶回去之后應(yīng)該隔水加熱幾分鐘至熱透，因?yàn)檫@菜原來(lái)就是熟的，重新熱一下就好了。”值得注意的是，消費(fèi)者應(yīng)在提貨后4小時(shí)內(nèi)復(fù)熱食用，復(fù)熱時(shí)應(yīng)煮熟煮透。為確保安全，可以用溫度計(jì)量一量，等溫度計(jì)上升至75℃，并持續(xù)15秒后，方可食用。
最好一次吃完整個(gè)盆菜，因?yàn)槿?/font>
果存放時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)造成細(xì)菌滋生、食物腐敗，從而引起食物中毒。并且食物隔夜了，即使重新加熱后也不太好。陳潔文說，一個(gè)是因?yàn)椴簧贍I(yíng)養(yǎng)成分都被破壞掉了，另一個(gè)是可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物。
“如確實(shí)需保存的，應(yīng)在10℃以下冷藏且不超過24小時(shí)，重新復(fù)熱時(shí)應(yīng)加熱至中心溫度70℃以上方可食用。”
吃盆菜前一餐后一餐不吃肉
吃年夜飯?jiān)絹?lái)越近，除了品嘗新寵盆菜，家庭聚會(huì)也必不可少。那怎么吃才能既滿足口舌之欲，又不對(duì)健康產(chǎn)生太大影響呢？
對(duì)于人體一天攝入多少的營(yíng)養(yǎng)才是最佳的，陳潔文告訴記者，參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIS）的標(biāo)準(zhǔn)，成年人一天攝入谷類主食應(yīng)為半斤至七兩半；新鮮蔬菜1斤；水果200-400克，相當(dāng)于1-2個(gè)蘋果；雞蛋半個(gè)至1個(gè)；豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉50克；魚蝦類50-100克；牛奶250毫升；大豆、堅(jiān)果類30-50克；鹽6克；植物油25-30克。
網(wǎng)上流傳說，吃盆菜的前一餐和后一餐不要吃肉，而且飯后可多吃水果解掉油膩感覺。這種說法，陳潔文認(rèn)為是有道理的。“平衡膳食并不是說一餐一頓的事情，可以把一周為周期進(jìn)行合理的膳食搭配。吃盆菜的當(dāng)日，可減少其余兩餐的食量，平衡營(yíng)養(yǎng)的攝取，并且在食用過程中要注意葷素搭配。”同時(shí)，可以采取訂購(gòu)盆菜時(shí)要求餐廳以瘦肉代替肥肉，或與更多人分享，如10人分享6人分的盆菜等方法，避免給身體帶來(lái)過多負(fù)擔(dān)。
如果并不滿足于餐廳提供的固定食材，也可自己動(dòng)手DIY，在家自己動(dòng)手制作盆菜。根據(jù)喜好選擇食材，再熬一鍋好雞湯，將之前處理過的葷菜和洗凈的蔬菜按照上葷下素、上熟下生的擺法層層疊好，與家人共享一道美味的自制盆菜。
來(lái)源：青年時(shí)報(bào)
