七成以上杭州人鹽攝入過量
高鹽危害再次引起關(guān)注
微博瘋傳“一男子三餐吃泡面猝死”，高鹽危害再次引起關(guān)注
近日，“一男子三餐吃泡面猝死”的微博在網(wǎng)上瘋傳。有報道稱，一名48歲男子因三餐都吃泡面，結(jié)果鈉攝取量過高，罹患高血壓，3個月后并發(fā)中風(fēng)猝死。高鹽危害再次引起廣大市民的關(guān)注。
這幾天，杭州市疾控中心的咨詢熱線接到不少市民來電詢問：“除了食鹽，還有哪些食物中含有隱形鹽？過多隱形鹽的攝入會對人體帶來哪些危害？……”中心營養(yǎng)與食品安全所所長朱曉霞為市民一一解讀。
七成以上杭州人存在鹽攝入過量問題
專家提醒，除食鹽外也應(yīng)小心隱形鹽的過量攝入
除鹽以外，其他能提供氯化鈉的調(diào)味品和食物可稱之為“隱形鹽”。
對于如何有效降低隱形鹽的攝入，《中國居民膳食指南》給大家提出了幾點建議：
首先要自覺糾正口味過咸和過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20毫升醬油含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。
習(xí)慣過鹽味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。
烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應(yīng)該使用量具更準(zhǔn)確。
應(yīng)注意減少醬菜、腌制食品以及其他過咸食品的攝入量。
有市民問，飲食中鹽分?jǐn)z入較多的人，能否通過多吃一些水果、蔬菜等幫助人體排出一些鈉？朱所長說，其實，水果蔬菜本身也含有一定量的鈉，還是應(yīng)該通過日常膳食中控制鹽分的攝入來調(diào)整。
鉀也是人體必須的元素，人體內(nèi)鈉與鉀的比例必須維持相對穩(wěn)定，鉀對血壓的影響與鈉相反，鉀鹽可部分替代鈉鹽，攝入鉀可增加尿鈉的排出來調(diào)整鈉鉀比值。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人膳食鉀每天適宜攝入量是2000毫克。不過腎臟功能和心功能不良者，鈉、鉀的攝入量應(yīng)由醫(yī)生給予指導(dǎo)。
正常成人每天鈉需要量為2200毫克，我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克，因此實際在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3g食鹽就基本達到人體鈉的需要，由于膳食習(xí)慣和口味喜好，中國居民的鹽攝入量遠遠超過3克。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油等其他調(diào)味品和食物中的鹽)攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，世界衛(wèi)生組織2006年提出的每人每日鹽攝入量為5克。
杭州市疾控中心2010年開展的覆蓋整個杭州地區(qū)抽樣的1800余名居民的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：杭州市居民人均每日食鹽攝入量為7.2克，76%的被調(diào)查居民存在鹽攝入過量的問題，而實際從所有的食物中攝入的鹽為11.8克，從中可以看出杭州居民每天膳食總鹽攝入量中超過三分之一是除食鹽以外的“隱形鹽”，遠遠超過了中國營養(yǎng)學(xué)會建議的健康成年人一天食鹽(包括醬油等其他調(diào)味品和食物中的鹽)6克的攝入量。
高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。臨床高血壓的干預(yù)治療證實，當(dāng)食鹽攝入增加時，血壓就增高。對50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。
高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝夜都高，發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。
來源：浙江在線--今日早報
