進(jìn)入冬季，火鍋又“火”了起來，各種美味又實(shí)惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的必備品。但你知道這些好吃“肉丸”真相是什么嗎？其實(shí)這些肉丸里根本沒有多少肉——不管是濃香的肉味，還是Q彈的口感，都是食品添加劑偽造出來的，一顆肉丸里竟然含有十幾種添加劑！
先看看我們的實(shí)驗(yàn)：切開后發(fā)現(xiàn)了真相
究竟這些魚丸、蝦丸、牛肉丸等肉丸里到底有沒有肉？為了搞清楚這肉丸中到底都是什么？記者做起了實(shí)驗(yàn)！我們將市場(chǎng)和超市購(gòu)買了速的凍魚丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚豆腐解凍后切開，并滴入碘液，發(fā)現(xiàn)所有肉丸全部變藍(lán)（因?yàn)榈庥龅矸蹠?huì)變成藍(lán)色），這說明這些肉丸中幾乎沒有肉。
既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？要做到這些很easy，加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鐘愛的各種美味的“魚丸”、“牛肉丸”了。
專家說法：這些丸子都是垃圾食品
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)指出，這些肉丸大多屬于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑，真是垃圾食品中的垃圾。
鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授張中義表示，這些添加劑做出來的肉丸，一般消費(fèi)者很難看不出來，吃起來覺得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起來味道比較淡，但可以看到肉的纖維。
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師丁敏敏介紹，這些肉丸多屬于“三高食品”，所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑“調(diào)配”出來的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，千萬不要經(jīng)常給你的孩子吃。另外，這些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當(dāng)于二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
教你一招：營(yíng)養(yǎng)師教你自己做健康魚丸
最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。①準(zhǔn)備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量淀粉充分?jǐn)嚢瑁虎谠偌铀�、雞蛋清繼續(xù)攪拌（持續(xù)往一個(gè)方向攪拌），攪拌至肉泥帶點(diǎn)彈性時(shí)加蔥、姜；③水開后調(diào)至小火，將魚丸煮熟。魚丸入菜做湯都行，鮮美營(yíng)養(yǎng)。
來源：深圳生活
