葡萄干是用速干劑催出來(lái)的？
(公共衛(wèi)生學(xué)碩士、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王 璐)一些葡萄干是用“速干劑”催出來(lái)的，讓不少讀者產(chǎn)生了疑慮，葡萄干也要用添加劑嗎?會(huì)不會(huì)有安全問(wèn)題呢?
其實(shí)，速干劑屬于合法的食品添加劑，其是以脂類(lèi)、堿和食用乳化劑為主要成分，通過(guò)溶解、破壞葡萄表皮上的天然果蠟，促進(jìn)葡萄內(nèi)部水分的快速溢出，從而實(shí)現(xiàn)快速制干。除了用于葡萄，速干劑還可用于制干枸杞、黑加侖等漿果。其中的脂肪酸、乙醇等成分在天然食物中也存在，而其中的氫氧化鈉、碳酸鈉在空氣中可轉(zhuǎn)化為小蘇打。至于我們吃到的葡萄干，其表面的速干劑成分可能早已分解，對(duì)健康無(wú)法造成威脅�？梢�(jiàn)，速干劑對(duì)人體基本沒(méi)有危害，不用太擔(dān)心健康問(wèn)題。
速干劑最主要的功能是縮短葡萄干的晾曬時(shí)間，另一個(gè)功能則是避免晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起微生物的污染和病蟲(chóng)害。研究表明，速干劑能幫助保留葡萄中的葉綠素、花青素等天然色素，制出的葡萄干比傳統(tǒng)產(chǎn)品的色澤更加鮮艷。因此速干劑不僅沒(méi)有危害，還提高了葡萄干的產(chǎn)量和質(zhì)量。
網(wǎng)上流傳速干劑葡萄干的鑒別竅門(mén)包括不要選擇表面沒(méi)有白色糖霜的葡萄干，因?yàn)槠涮砑恿怂俑蓜�。這種說(shuō)法并不靠譜。糖霜與葡萄的品種有關(guān)，如吐魯番的綠色無(wú)核白葡萄干以酸甜適口、色澤光亮少霜者為佳。
對(duì)于這些干制果品，我們更需要警惕的是過(guò)量使用的硫磺以及色素、甜味劑等問(wèn)題，而非速干劑。挑選葡萄干時(shí)要避免那種顆粒干癟，色澤鮮艷深淺均勻的葡萄干。
