最近天氣越來(lái)越熱，小龍蝦也上市了，十三香、蒜蓉、麻辣、紅燒小龍蝦正在向各位吃貨招手~所以這一期，我們不如就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于蝦的那些事。
蝦的這些部位發(fā)黑，不能吃？
1、蝦頭發(fā)黑是有重金屬？
發(fā)黑是因?yàn)槊福l(fā)黑的蝦未必不新鮮
其實(shí)，蝦頭變黑體現(xiàn)的是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng)，它和外界污染并沒(méi)有什么關(guān)系。蝦是否受到污染、是否重金屬超標(biāo)，這些通過(guò)肉眼觀察沒(méi)法判斷。
此外，蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，比如蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類(lèi)（比如褐藻），也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。
2、蝦線發(fā)黑非常臟，不能吃？
蝦線是蝦的消化道，只要做熟透，一般沒(méi)有什么安全問(wèn)題。
很多人吃蝦的時(shí)候都會(huì)剔掉蝦背上的“黑線”，認(rèn)為里面黑黑的很臟不能吃。其實(shí)這句話是有道理的，蝦線是蝦的消化道，里面會(huì)有蝦的一些排泄物。當(dāng)然也不是所有的蝦線都是黑的，有些顏色非常淡，很多人不一定能看出來(lái)。
當(dāng)然，這蝦線也沒(méi)有毒，只要把蝦做熟透了，就不存在什么安全問(wèn)題。至于吃蝦的時(shí)候要不要剔掉蝦線，就看你介不介意啦，一般建議還是剔掉~(yú)（畢竟是......而且顏色黑黑的，口感也不好......）
關(guān)于小龍蝦的四宗罪，
我們還能吃嗎？
到了這個(gè)季節(jié)，小龍蝦即將成為餐桌上的主角，夜宵屆的巨星。然而小龍蝦這位巨星的星途也挺坎坷的，關(guān)于它的各種流言也是非常多，微醫(yī)君特地去網(wǎng)上搜了一圈，列了傳說(shuō)中關(guān)于小龍蝦的四宗罪，這些真的屬實(shí)嗎？
說(shuō)法1、小龍蝦是蟲(chóng)子，中國(guó)人才吃？
小龍蝦是貨真價(jià)實(shí)的蝦啊，國(guó)外人民也愛(ài)吃。
小龍蝦學(xué)名“克氏原螯蝦”，屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱螯蝦科，在中國(guó)大陸地區(qū)被廣泛稱(chēng)為小龍蝦。所以小龍蝦是貨真價(jià)實(shí)的蝦而不是蟲(chóng)，且不僅我們中國(guó)人喜歡吃小龍蝦，英國(guó)、法國(guó)、加拿大、丹麥、瑞典等國(guó)家的人也會(huì)吃。美國(guó)人吃小龍蝦有上百年的歷史，甚至在美國(guó)路易斯安娜州，每年都要舉辦“小龍蝦節(jié)”，咱們中國(guó)人在吃小龍蝦的道路上，只能算是后起之秀。
說(shuō)法2、小龍蝦是吃垃圾長(zhǎng)大的？
小龍蝦的適應(yīng)能力強(qiáng)，但不意味著只在污水里生存。
相信小時(shí)候去河邊釣過(guò)小龍蝦的朋友都知道，往往很多污水里能看到小龍蝦的身影。其實(shí)是因?yàn)樾↓埼r具有雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，所以在污水里也能生存，但這不意味著小龍蝦只有在污水里才能生存。
有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，將新鮮、腐蝕性食物放在小龍蝦面前，小龍蝦選擇新鮮食物和腐蝕性食物的比例為10：1。所以呀，有新鮮食物吃，誰(shuí)愿意吃垃圾呢！小龍蝦也是這樣的！
實(shí)際上，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中要脫7、8次殼，如果水質(zhì)不好，小龍蝦就脫不了殼，長(zhǎng)不好。所以不用擔(dān)心養(yǎng)殖戶用太臟的水養(yǎng)小龍蝦。
說(shuō)法3、吃小龍蝦會(huì)感染肺吸蟲(chóng)？
不必過(guò)度驚慌，關(guān)鍵就是要煮熟！
肺吸蟲(chóng)，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲(chóng)，一旦感染，就容易引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀。近年來(lái)，確實(shí)有因食用小龍蝦后感染肺吸蟲(chóng)病的報(bào)道。但其實(shí)不必過(guò)于驚慌，因?yàn)槿粘Ｎ覀兂缘牡~(yú)蝦，也可能是寄生蟲(chóng)的宿主，我們都吃了這么多年了，也沒(méi)見(jiàn)吃出啥事。
最關(guān)鍵的還是煮熟！只要蒸熟煮透，就是安全可靠的。肺吸蟲(chóng)以囊蚴的形態(tài)寄生于小龍蝦中，烹飪時(shí)溫度達(dá)到100℃并持續(xù)10分鐘，即可殺死。
說(shuō)法4、小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)？
正常的人工養(yǎng)殖是不會(huì)超標(biāo)的
小龍蝦以水草等原初生物為食，對(duì)重金屬的積累是比較低的。所以，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留是不會(huì)超標(biāo)的。另外，小龍蝦一旦受到重金屬污染，就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢，外殼變異等現(xiàn)象，直接影響外觀及市售。因此，養(yǎng)殖者也會(huì)主動(dòng)避免污染，采取人工淡水養(yǎng)殖。
而且，小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部及外殼，這些部位大家一般也不會(huì)吃，小龍蝦生長(zhǎng)過(guò)程中又會(huì)不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。
小龍蝦哪些部位不建議吃？
1、鰓：吃龍蝦最容易吃到臟東西的，是鰓。龍蝦味道靠調(diào)料，鰓比較疏松可以吸很多湯汁，很多人喜歡嘬一口，這一口就把臟東西全嘬到肚子里了；
2、蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分；
3、蝦線：這個(gè)之前已經(jīng)給大家解釋過(guò)了，有一些餐館會(huì)事先處理干凈，如果沒(méi)有處理的話，建議大家可以在剝蝦的時(shí)候把它抽走。
PS.教你鑒別死龍蝦：烹調(diào)后的蝦如果有濃烈腥昧、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗、殼身有較多粘性物質(zhì)等，極有可能是死蝦。
來(lái)源：微醫(yī)說(shuō)
你最多一次吃幾斤小龍蝦~
