冬至與年關(guān)時，許多人都愛來一碗熱騰騰的餃子，薄皮實(shí)餡，甚是美味。餃子的做法很多，有帶湯吃的，也有干撈蘸醬的，還有蒸餃、煎餃等等多種多樣的做法。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說油煎油炸餃子的做法并不被推崇，不僅增加了人體的油脂負(fù)擔(dān)，而且煎炸的過程中營養(yǎng)容易流失。
許多人喜歡吃干撈餃子，蘸醬食用，丟掉煮餃子的湯水�？墒堑沟魷鋵�(shí)是暴殄天物，白白浪費(fèi)了一鍋的營養(yǎng)。
要知道，民間自古有「喝了餃子湯，勝似開藥方」的說法。餃子湯不僅能補(bǔ)充流失的營養(yǎng)素，也有「原湯化原食」的功效。
不用特別制作，煮過餃子的就是餃子湯了，如果有個別的餃子露餡了（北方叫做掙了，討個吉利）那么餃子湯的味道就會更好了。
營養(yǎng)師說，「原食」指的是淀粉類食物，例如餃子、餛飩，而「原湯」就是指煮這些食物的水。
一定要講究是「原湯」，才能化原食。營養(yǎng)師說，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個湯就不是饃的原湯，有了羊肉的油脂，就沒有「化原食」的作用了。
營養(yǎng)師說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到 100 攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。
而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝餃子原湯可以幫助減少積食。
面粉中水溶性的 B 族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B 族維生素會流失到湯里。有相關(guān)報道稱，溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的 50％，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。
說個題外話，吃「撈飯」時也會造成水溶性維生素流失，所以還是吃蒸米飯來的好。同理，淘米水不宜過熱，炒菜時不宜加太多水，都是為了不容水溶性維生素流失，應(yīng)用的也都是「原湯化原食」的道理。
理論上，原湯多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣，量多少沒有嚴(yán)格限制。
但是，吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過多。
也要提醒慢性萎縮性胃炎的患者，飯前喝湯會沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯
