如果要做個中國南北方的差異排名，「主食吃什么」絕對能排第一。
南方人喜歡大米飯，北方人愛面食，面條、饅頭是心中最愛。南北兩方本來各自相安。
但不知從什么時候開始，南北方人都撇開了老習慣，關心起「熱量」來了。
米飯、面條、饅頭，到底哪個熱量高？哪個吃了不容易胖呢？
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哪個熱量更高？
咱們先來看看原料，大米與面粉（小麥粉）。
因為它們的淀粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。所以，它們的熱量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。
這也就意味著，100 克生大米煮的飯、100 克生面粉做的饅頭，熱量其實差不多。
但是！一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面條和饅頭，就大不一樣了。
二話不說，我們直接先來看結果。
每 100 克食物中的成分含量
數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表 第 6 版
為什么大米和面粉做熟后，熱量就大不相同了呢？
關鍵其實在于含水量。
美食的誕生是一個奇妙的化學反應。
同樣重量的米、面粉，當把它們做成米飯、面條和饅頭時，卻會由于烹飪方式不同，導致吸水量也不同。
同樣重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，熱量也會更高。
所以，要判斷同樣重量的米飯、面條和饅頭的熱量高低，只需看看誰更吸水。
▎米飯
米飯很擅長吸水，含水量高達 71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。
▎面條
論吸水，面條也不示弱，畢竟這是一位在一鍋水里成長起來的選手。它的含水量與米飯近似，達到 73%。
是不是看不出來？
▎饅頭
而至于饅頭……則是主食界不太能吸水的選手，含水量只有 44%。
因而，當拿 1 個大饅頭（100 克），跟 1 小碗米飯（100 克）或 1 小碗面條（100 克）比熱量時，簡直就像是在看不同重量級別摔跤手比賽，勝負早已注定。
圖片來源：Tendor GIF
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吃哪個不容易胖？
肯定是熱量低同時容易飽的呀。
那問題來了，哪個主食滿足這個條件呢？
圖片來源：tumblr
01 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。
米飯、面條含有較多的水，胃里滿滿的，拍一拍就感覺飽了。
02 蛋白質(zhì)含量與膳食纖維含量越高，越容易飽。
面粉中蛋白質(zhì)與膳食纖維含量均高于大米，所以相對來說面條比米飯更扛餓。饅頭干貨多，也比較扛餓，但是小心不要吃多了。
03 關心減肥的話，就盡量要選「血糖反應」更低的食物。
血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、面條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那么一點點。
如果是雜糧、全麥做的，血糖反應會再低一些。
