大蒜發(fā)芽了，還能吃嗎
大蒜放置時(shí)間過長就會(huì)發(fā)芽，大蒜發(fā)芽后是否可以繼續(xù)食用呢？根據(jù)韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)證明：發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜，更有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽的大蒜中富含的抗氧化元素“硒”具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以抑制自由基，具有一定的防癌、抗癌功效。
值得注意的是：在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這時(shí)產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
另外，有下列疾病的患者，平時(shí)吃大蒜時(shí)應(yīng)該注意：
1.眼病患者：患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
2.肝病患者：大蒜對胃、腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
3.腹瀉患者：發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
