飲食講究季節(jié)，海鮮的吃法也順應(yīng)了時令。以下是5種冬季必吃的“鮮”味：
1
帶魚
冬季，帶魚會洄游至東海越冬。這時，產(chǎn)卵完畢的帶魚已經(jīng)恢復(fù)體力，并為了越冬急速積累脂肪，大多膘肥體壯，肉質(zhì)厚實油潤，口感最佳。新鮮的東海帶魚比較肥和鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，最適宜清蒸。
相比其他產(chǎn)地的帶魚，東海帶魚眼睛更小，下顎相對更短。魚小而窄，身寬多在4~7厘米，身長多在40~60厘米，魚鰭白中稍微帶些黑色，鱗片很容易脫落，背脊上無凸骨，且其“身材”更豐滿勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去。
冷鮮帶魚的眼睛黑白分明有光澤，魚鱗銀色且有光亮。
2
海鰻
冬季是捕獲海鰻的季節(jié)。東海的捕撈時間為7月~12月，廣東沿海為10月~次年2月。
海鰻因其肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高而聞名，常常被做成黃燜海鰻、夾燒海鰻等海鰻飯，或者烤后撈飯食用。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。需要注意的是，海鰻最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死海鰻不宜食用。
除了吃新鮮的，南方多地還將海鰻從中間剖開，制成干品，稱為“鰻魚鲞（xiǎng）”。利用低溫和風(fēng)力干燥，使其制品保持良好的品質(zhì)。鰻魚鲞以體呈長扁形，剖面淡黃色，肉厚堅實，形體完整無損，干度足的更好。
制品干燥后，需進(jìn)行包裝，貯藏中應(yīng)注意防潮、防蟲蛀。鰻魚鲞泡開后，可切絲入湯，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，味道鮮美。
3
真鯛
真鯛（diāo）的汛期也在秋冬。在廣東沿海為12月~次年2月，山東為11月~12月。
在日本，真鯛曾經(jīng)是刺身排名第一的魚。只是后來真鯛資源日漸枯竭后，日本漁船才開始捕撈其他魚種。
真鯛肉為白色，真正野生的清鮮無腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，在各種鯛魚中是上上品。建議清蒸，以保持其原有風(fēng)味。
4
對蝦
對蝦個頭大，肉質(zhì)結(jié)實、細(xì)嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視為長壽的吉兆，是宴席上的必備佳肴。
在我國沿海，對蝦在冬季前后（11月~次年3月）越冬，儲存了大量脂肪，其肉質(zhì)較好。因其個頭巨大，多選擇紅燒。
5
梭子蟹
梭子蟹的天然旺季為秋冬季節(jié)，一般在11月~12月，人工養(yǎng)殖時可將旺季延長到次年1月份。
此時，梭子蟹肉肥膏甜，是食用的好季節(jié)。梭子蟹從幼蟹到成蟹要經(jīng)過多次蛻殼，而且只在身體長到特別豐滿時才會脫殼。
不同海鮮這樣挑更美味
生活中，很多人都有過類似的疑惑：什么樣的海鮮屬于新鮮的？海鮮死了多久不能吃？下面介紹幾類海鮮的挑選方法：
魚類
帶魚、銀鯧等海魚大多離水即死，一般情況下，它們的腸道比較干凈、初菌數(shù)較少，且死后僵硬期間鮮味成分是最高的（相當(dāng)于肉的后熟）。
一般不容易買到活海魚，也沒有必要，只要學(xué)會挑選新鮮的即可，可以通過以下幾個方法判斷。
看眼睛：新鮮的海魚眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說明魚不新鮮。
按身體：動物死后肌肉會依序進(jìn)入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮，用手指按后凹下去的地方會立即恢復(fù)。如果魚體松軟，按壓不能立即恢復(fù)，最好不要購買。
聞魚鰓：如果可以動手，建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
蟹類
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲后基本離水死，梭子蟹可以人工養(yǎng)殖。
梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。
青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死后，青蟹胃腸道可能有毒素并擴(kuò)散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。
青蟹買來后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養(yǎng)凈化，有助于清洗蟹的消化器官。
貝類
貝類包括雙殼貝與螺類，大多生活在淺海灘或河溝底部，它們體內(nèi)病菌數(shù)較多，死后病菌會大量繁殖，肉質(zhì)迅速腐敗變質(zhì)產(chǎn)生各種毒素，可能對人體健康造成嚴(yán)重威脅。
建議購買品質(zhì)良好的活貝，食用前需要清水或鹽水暫養(yǎng)凈化。鮑魚（貝類）是一種十分珍貴的海產(chǎn)品，對生存環(huán)境要求較高，剛死亡（非致病死亡）快速放置在低溫下冷藏，1~2天內(nèi)尚可食用；但是如果保存不當(dāng)，已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，就不能食用。
蝦類
與海魚一樣，海水蝦未必要求活的，只要新鮮就意味質(zhì)量好。
挑選時要注意：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度，不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度；新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異臭味，則說明蝦已變質(zhì)。
4道海鮮菜，年夜飯的佳選
再過不久就是春節(jié)了，你可能正為年夜飯做什么發(fā)愁。其實，餐桌上有一兩道海鮮菜是個不錯的選擇，不僅營養(yǎng)美味，還能圖個好彩頭。
1
生蠔扇貝
過年吃生蠔，來年比較“豪”；扇貝有兩個扇殼，在中國，“雙”寓意完整、完美。
冬至到清明，蠔肉肥晶晶。從11月開始，有“海洋牛奶”美譽的生蠔，為了度過漫長的寒冬，努力囤積養(yǎng)分，把自己養(yǎng)得豐滿肥腴、汁水充足。和生蠔類似，每年12月到次年2月，是扇貝肉質(zhì)最好的時候。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，生蠔是一種高蛋白低脂肪的食物，含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。
尤其值得一提的是，其鋅含量高達(dá)71.2毫克/100克。鋅是增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防疾病必需的微量元素。扇貝也是高蛋白低脂肪的食物，其鈣含量為142毫克/100克，接近相同重量牛奶的1.4倍。
生蠔可以生吃，但存在感染寄生蟲的風(fēng)險。清蒸、做湯、烤、烹炒、酥炸甚至涮火鍋均可，口感各有不同，扇貝同樣適合這些烹調(diào)方法。其中，清蒸和烤能原汁原味地保留它們鮮嫩無比的口感，烹調(diào)時加蒜末口味更誘人。
2
螃蟹
螃蟹有鉗，諧音“有錢”，過年吃螃蟹意味著“八方招財，縱橫天下。”而且螃蟹味道好、顏色佳，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。
除了高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢，螃蟹中還含有較為豐富的鎂和鈣，鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高，特別是硒元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉類的水平。
從維生素角度說，螃蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達(dá)雞蛋的1.5~2倍，但幾乎都存在于蟹黃部位。
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、紅燒螃蟹、水煮螃蟹……每種吃法都讓人垂涎三尺。但清蒸最值得推薦，因為其能最大限度保留螃蟹的鮮美之味。吃時最好與姜汁、黃酒、醋配伍，可溫中散寒、促進(jìn)消化；還要趁熱食用，冷后不但味腥，且食之涼胃，可能引起消化不良。
3
大蝦
常吃蝦，笑哈哈，過年吃蝦的寓意也不錯。大蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、胡蘿卜素、維生素E、鎂，脂肪含量很低。它還富含甲殼素和牛磺酸，前者能減少腸道吸收脂肪，降低甘油三酯、膽固醇的含量，后者能協(xié)助代謝血脂，預(yù)防動脈硬化，維護(hù)心血管健康。
為更好地保護(hù)大蝦中的營養(yǎng)素，最好采用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調(diào)方式。
活蝦肉質(zhì)緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住它新鮮的口感。先把大蝦洗凈，鍋中水開后將蝦倒入，并加點料酒，煮一會即可，煮熟后可以蘸著蒜姜調(diào)味汁吃。
如果不喜歡清淡的口感，還可以做成油燜大蝦、椒鹽大蝦、茄汁大蝦、烤大蝦、麻辣大蝦等，但要注意少放油和鹽。在大白菜是當(dāng)家菜的季節(jié)，大蝦炒白菜尤其值得推薦。
4
海參
“鮑”與“飽”諧音，“魚”與“余”“如”諧音，所以過年吃鮑魚有“富貴如意，年年有余”的寓意。海參全身長滿肉刺，寓意多福。鮑魚和海參都是名貴海鮮，在團(tuán)圓的日子里和家人一起享用，不失為一樁美事。
鮑魚礦物質(zhì)含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵的好食物。
另外，鮑魚鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。
海參含有豐富的蛋白質(zhì)、多肽、多糖、皂苷等成分，以及鋅、硒、碘等微量元素。海參是嘌呤含量最低的海鮮之一，每百克嘌呤含量僅為4.2毫克，痛風(fēng)患者可適量食用。
鮑魚和海參均可清蒸、紅燒、煲湯、烹炒，其中海參蒸蛋不但營養(yǎng)搭配合理，還口感滑嫩，易于操作，大家不妨一試。
