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最后更新于: 2016-03-14 10:34 Android客戶端 |只看樓主
　原湯化原食

　　在中國的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說法。老人們?cè)诔酝険泼�、水餃后，都要喝點(diǎn)原湯。專家表示，“原湯化原食”這種說法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的。

　　“化”有兩重含義

　　首先，“化”有“消化”的意思。專家說，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。上面提到的小故事，其實(shí)是因?yàn)槲鞅钡睦姹容^硬，不容易消化，造成腸梗阻。喝了湯后，原湯幫助面條消化，所以腸子又蠕動(dòng)起來了。

　　其次，喝還有一定的補(bǔ)充作用。專家說，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會(huì)流失到湯里。有報(bào)道稱，溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的50%，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。同樣道理，有的地區(qū)做米飯習(xí)慣用“撈飯”，也會(huì)造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。

　　食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi)，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。
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