什么是“根菜”呢，就是以植物肉質(zhì)根作為食用部位的蔬菜。蘿卜、土豆、紅薯以及山藥是冬季養(yǎng)生必不可少的4種根菜，這幾種菜含淀粉量均較高，可以很好的補(bǔ)充人體能量。不僅如此，蘿卜素有“小人參”之稱，可以很好的消食，滋補(bǔ)。紅薯可以防治血管疾病和抗癌。山藥可以平補(bǔ)肝脾腎，土豆可以補(bǔ)充人體所需的維生素B、C。
蘿卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題。《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
土豆：和胃調(diào)中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
紅薯：補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余 種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。
山藥：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻(xiàn)報(bào)道，山藥可以有效防止前列腺增生。
