素食并沒有許多人說的那樣神秘，也并不是近些年才被人們實踐的全新飲食理念。過去，在我國經(jīng)濟不發(fā)達時期，人們逢年過節(jié)才能吃到肉，所以一年到頭都是以素食為主。那時，人們很少患高血壓、高脂血、糖尿病、肥胖癥等諸多現(xiàn)代“富貴病”，街頭也看不到太多的胖子。我們提倡大家吃素，就是希望大家能夠撿起以前曾被丟棄的健康飲食習慣。
素食者分為好幾種：半素食者可以吃少量的魚、肉、蛋等，但他們的食譜中主要食材還是蔬菜、水果和谷物；蛋奶素食者不吃肉，其食物主要是植物性食材，但他們可以吃蛋類、乳制品等動物性食品；嚴格素食者只食用植物性食品，不吃肉類、蛋類和乳制品，總之拒絕食用一切動物性食品；還有一類佛教素食者，不吃葷食、五辛和酒。
我們要提醒素食者，素食本身并不代表健康，均衡吃素才是健康。如果你不注意膳食搭配，很可能導致營養(yǎng)失衡。比如經(jīng)常吃一些高油、高鹽、高糖的素食，或是常吃薯片、糕點等經(jīng)過復雜加工的食品，再加上運動量少，就會很容易發(fā)胖；如果你經(jīng)常吃方便食品和快餐，由于進食過程短，不能滿足食欲，所以很容易攝入過量的食物，導致身體不健康，免疫力下降，各種疾病就會乘虛而入了。
