25歲的Daphne Cheng在紐約翠貝卡的一間公寓里開了一個高端私房菜館和廚藝學(xué)院，出入這里的食客除了企業(yè)家、模特、藝人、白領(lǐng)精英，也有不少社會名流，比如著名婚紗設(shè)計師王薇薇（Vera Wang），電視明星亞歷克·鮑德溫（Alec Baldwin）和她的妻子Hilaria、、普普藝術(shù)家彼得·馬克斯（Peter Max）《歡樂合唱團(tuán)》（Glee）的女主角麗亞·米雪兒（Lea Michele）等。穿著時髦、打扮精致的紐約客們圍坐在長長的communal table（共享餐桌）前，捧一杯純素的雞尾酒，隨意與鄰座攀談，氛圍親密而友好。
紐漂5年間，她搬過8次家，她形容這間既是公寓又是工作室又是餐廳的地方最像家。如今，作為紐約炙手可熱的廚界新星，她將要開一間更大的空間延續(xù)她的高端“晚餐俱樂部”（Supperclub）。
Daphne自稱是“蔬菜鑒賞家”，將她的廚藝天賦聚焦在新鮮的當(dāng)季蔬菜。敏銳的味覺和創(chuàng)新的視野使她成為紐約高端蔬食料理的引領(lǐng)者。她的野心在于改變?nèi)藗儾妥赖默F(xiàn)狀，在她看來，蔬菜完全可以，并且也應(yīng)該成為餐桌上的中心。雖然經(jīng)過專業(yè)的廚師培訓(xùn)，但Daphne認(rèn)為自己主要是自學(xué)成才。她喜歡將不同的食材和味道以不同尋常的方式并置，玩出一些出乎意料的創(chuàng)意。她創(chuàng)作出來的菜不但優(yōu)雅、引人遐想，甚至有時會有些怪異，但最重要的是——好吃。
出生在芝加哥的Daphne是典型的ABC（美國出生的第二代華裔），基本不會中文。但從她烹飪的菜肴中很容易看到東西方兩種文化的影響、碰撞和融合。
爸爸是上海人，媽媽則是從臺山來。和所有華裔父母一樣，身為心臟病學(xué)家的爸爸希望她選擇一個傳統(tǒng)意義上的“好行當(dāng)”，例如律師、醫(yī)生等。但是在加州大學(xué)伯克利分校學(xué)習(xí)一年后，她毅然退學(xué)。來到了紐約，開始了她的紐漂生涯。
她先是在紐約康奈爾大學(xué)拿到了蔬食營養(yǎng)學(xué)（Plant-Based Nutrition）的證書，后來又在紐約知名的健康飲食廚藝學(xué)校Natural Gourmet Institute接受廚師培訓(xùn)。即將從廚師學(xué)校畢業(yè)之際，她開了自己的第一家餐飲公司，為一些活動、企業(yè)、非營利機(jī)構(gòu)和個人提供餐飲服務(wù)。2013年，23歲的她開了大受歡迎的“晚餐俱樂部”Suite ThreeOhSix，名字就是她在Tribeca的公寓門牌號。
2-3個晚上，她都會在這間改造后的公寓里上演一場廚藝秀，為好奇的客人們端上一道又一道賞心悅目又驚艷味蕾的美食。每一周的菜單都不一樣，菜單項永遠(yuǎn)沒有完全重復(fù)的菜，她總是會根據(jù)菜市場和本地農(nóng)場當(dāng)季的食材組合創(chuàng)造出不同的菜。一頓晚餐通常有7道，2道前菜、1道湯、2道主菜、2道甜品，分量恰當(dāng)，經(jīng)常會遇到食客大呼好吃的情況�？腿藗兛梢钥吹酵该鞑ＡN房后面廚師準(zhǔn)備食物的情形，仿佛觀賞現(xiàn)場藝術(shù)創(chuàng)作。上完最后一道甜品時，Daphne會從廚房出來，與客人交談，聽取客人的評價和建議。
一年半間，她服務(wù)了4500多個食客，登上了《華爾街日報》、《福布斯》、《SELF雜志》等許多主流和時尚媒體。2014年，她參加了紐約美酒與美食節(jié)（NYC Wine & Food Fesitival），是其中最年輕且為數(shù)不多的幾位女廚師之一。
今年初，Daphne關(guān)掉了這間小小的私房菜館，打算擴(kuò)大她“晚餐俱樂部”的概念，開一個全新的空間，容納更多的人，也容納更多有意思的東西。她同時也在寫一本食譜書，為人們呈現(xiàn)蔬食料理的優(yōu)雅和愉悅，預(yù)計2年后出版。
兩三年前，一位紐約投資人投資了她開一家高端的休閑餐廳，預(yù)計會在2016年底在曼哈頓開業(yè)。她希望將來餐廳可以開在洛杉磯、舊金山、芝加哥、巴黎和香港等更多城市，用蔬菜和她的精湛廚藝“征服”這個世界。
對于那些沒有去過你的純素晚餐俱樂部的人，你如何介紹在這里就餐的體驗？
晚餐俱樂部的體驗非常特別，如今很多城市都有這樣的晚餐俱樂部，如果你沒有去過，我強烈推薦你嘗試一次。我的食物碰巧是純素的，但最重要的是對蔬菜和它們無窮無盡的種類、味道和質(zhì)感的一種慶祝。
請介紹一下你使用的新鮮的農(nóng)場食材吧？本地的有機(jī)應(yīng)季食材是否激發(fā)了你的創(chuàng)作靈感？
當(dāng)季的食材是我的全部靈感來源，我總是在逛菜市場的時候在大腦中創(chuàng)作出我的菜單。
請介紹一下你的烹飪風(fēng)格，哪些人影響了你？誰是你最喜歡的廚師？
我被我遇到的任何人和任何事情所影響著，無論是在餐廳吃到的一道菜，一篇博客或者是菜市場里找到的某種食材。我最早受到的影響來自Charlie Trotter，他讓我對高端餐飲的概念產(chǎn)生了濃厚的興趣。
你最喜歡做的飯是什么？
甜點算不算？
我們喜歡你的共享式餐桌，所有人向一家人一樣坐在一起。你從這中間學(xué)到了些什么？
在紐約這樣的大城市里，獲得一種社群歸屬感是件很難的事情。但是，食物是幾乎所有人熱愛并可以分享的東西。和同坐一桌的人享用相同的菜單和食物，讓人們很容易開啟對話，認(rèn)識周圍的人。我知道了，人們永遠(yuǎn)都不會停止對尋找歸屬的渴望，我很高興可以將人們連接到一起來。
你對于想要吃得更健康一點的人們有什么建議？
1. 一開始先緩慢將更多的蔬菜和水果納入你的飲食。不要帶著你要徹底拋棄某種食物的觀念。那種要停止享受某種食物的負(fù)面感覺會阻礙你的改變，因此帶著你可以吃更多新鮮蔬菜說過的積極想法來思考。
2. 多吃蔬菜水果的簡單舉動，就意味著你不會有太多胃容量給其他的食物。吃完蔬食，你仍然可以吃你平常吃的食物，只不過會少一點。
3. 不要因為吃了任何東西而感到愧疚，不論是你最喜歡的“肥死人”的甜點，還是多吃了一片面包。有時候，如果讓你的靈魂感到快樂的東西，對你就是好的。
