蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。存在于豆腐、豆?jié){、黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、面筋、芝麻、大米之中。
脂肪：構(gòu)成細(xì)胞膜及腦髓核神經(jīng)組織，提供熱量。存在于植物油、豆類(lèi)及豆制品之中。
鈣：形成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)和肌肉的正�；顒�(dòng)。存在于豆類(lèi)及豆制品、雪里蕻、莧菜、油菜、小白菜、萵筍、空心菜、黃花菜、蘿卜纓、木耳菜、海帶、芝麻之中。
淀粉：提供熱量。存在于谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)之中。
纖維素：輔助消化，預(yù)防疾病。廣泛存在于蔬菜、豆類(lèi)、水果之中。
維生素A或胡蘿卜素：促進(jìn)皮膚、骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和健康，維持視力健康，促進(jìn)傷口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、空心菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果中。
維生素D：促進(jìn)鈣和磷的吸收利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)與健康。植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變維生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動(dòng)物皮下含的7－脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇。維生素D每日的攝取量為0.01—0.02毫克，所以這一微小的營(yíng)養(yǎng)成分我們可以選擇吃戶(hù)外蔬菜和曬太陽(yáng)來(lái)滿足。
維生素E：保護(hù)血紅細(xì)胞，防止維生素A及維生素C的氧化。存在于植物油、帶皮谷物、豆類(lèi)及豆制品、綠葉蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、蕎麥、玉米、小米、菠菜、香菜、黃花菜、芝麻醬之中。
維生素B：協(xié)助碳水化合物的代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。存在于帶皮谷物、豆類(lèi)及豆制品、全麥粉、高粱、燕麥片、玉米、小米、鮮蠶豆、葵花籽、花生、芝麻之中
