前年獨(dú)游重慶時(shí)，本想大快朵頤火鍋，卻被各式肥腸意外俘獲，還為此寫(xiě)了篇《重慶肥腸》。但火鍋的麻辣滋味，始終縈繞心頭。驚喜的是，不到兩年，又有機(jī)會(huì)重游重慶，一位朋友在重慶的酒店開(kāi)業(yè)，邀請(qǐng)我們舟山幾位好友去捧場(chǎng)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)朋友真正的心意是請(qǐng)他最好兄弟們體驗(yàn)“重慶火鍋”，讓我感覺(jué)到重慶火鍋的魅力，不僅在于它的麻辣鮮香，更在于它凝聚了朋友間的情誼。

周五傍晚，舟山夕陽(yáng)如火，望著窗外一架架起飛的飛機(jī)，心中滿是對(duì)重慶之行的期待。當(dāng)飛機(jī)騰空而起，舷窗外是東海蒼茫的暮色。飛機(jī)在夜色中穿梭，經(jīng)停南昌后再起飛，終于在夜里十一點(diǎn)左右，降落在重慶江北國(guó)際機(jī)場(chǎng)。我們一行6人走出機(jī)場(chǎng)，接機(jī)的兄弟歡迎詞“重慶歡迎你”“重慶火鍋歡迎你”！直接把我們的對(duì)火鍋興致撩撥得火熱。

汽車(chē)在機(jī)場(chǎng)高速公路上向市中心疾駛過(guò)去。在朦朧的夜色中，一幢幢錯(cuò)落有致的高樓，或在山頂上聳入云霄，或坐落在群山的懷抱里，倚山筑城，層疊聳起。重慶是名副其實(shí)的山城，城在山上，山在城中，果真名不虛傳。突然想起一位名人說(shuō)過(guò)的話，“重慶是一座站立著的城市”。到了市中心后，兩岸萬(wàn)家燈火，燈海燦爛，滿目輝煌，巧奪天工，蔚為壯觀！沿街到處充滿美食誘惑，渝城記憶老火鍋、重慶小面、貴州牛羊肉開(kāi)胃粉、云南米線、渝鐘包子......雖然已是夜里十二點(diǎn)多了，但這些店都還開(kāi)著，路上依舊人來(lái)人往。入住酒店后，我們心中只有一個(gè)念頭“ 吃火鍋去”。

走出朋友的酒店，外面就是繁華的觀音橋商圈，街道到處彌漫著帶辣的油香味，沿街的火鍋店實(shí)在多得數(shù)不勝數(shù)，三步一小店，五步一大館。路上我問(wèn)重慶的朋友：重慶老火鍋有正宗和不正宗之分嗎？朋友說(shuō)：只要是在重慶，重慶老火鍋沒(méi)有正宗和不正宗之分，但調(diào)制火鍋底料的師傅，其手藝有高低和好壞。我問(wèn)怎么才能吃到最好的重慶老火鍋？朋友說(shuō)：火鍋店里食客多的，自然就是味道較好的了。

在酒店朋友的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了一條轉(zhuǎn)角小巷子里，店頭寫(xiě)著 “錠子老火鍋”。店堂內(nèi)煙霧騰騰，數(shù)張方桌上滿是當(dāng)?shù)鼐用瘢�操著一口流利的重慶方言，男女猜拳行令，揮舞雙手，左右開(kāi)弓，歡聲笑語(yǔ)回蕩在店內(nèi)。半夜了店里還這么多本地人，看來(lái)這里的老火鍋一定不錯(cuò)，友人給我們介紹到，只有這樣的小巷子里，才能體驗(yàn)真正的重慶老味道。環(huán)顧小店四周，店面僅五六十平方，十來(lái)張方桌，幾條長(zhǎng)桌，桌椅顯得古樸而陳舊，店內(nèi)裝璜十分簡(jiǎn)陋，老舊的墻壁寫(xiě)著一些黑紅大字，細(xì)看都是一些重慶知名景點(diǎn)名字，很有八十年代小飯館的那種親切感。

我們?cè)趧倓傭v空的方桌前落座，點(diǎn)菜的兄弟客氣，幾乎點(diǎn)了店里所有菜品，服務(wù)大姐即刻端上紅湯牛油鐵鍋并點(diǎn)上爐火，紅亮的湯汁在鍋中翻滾，牛油的香氣撲鼻而來(lái)，紅辣椒與小花椒在鍋中翻滾，香氣撲鼻，令人垂涎�？纱藭r(shí)把兩位兄弟?chē)樧×�，這么辣怎么吃！不是有鴛鴦鍋嗎？一半是清湯的那種，由于兩位兄弟堅(jiān)持和大家的理解，還是換成了鴛鴦鍋。

重慶火鍋的靈魂在于秘制湯底，這家店的底料香氣獨(dú)特，顯然暗藏玄機(jī)。隨著火氣的徐徐升溫，香氣彌漫開(kāi)來(lái)，一鍋翻滾的靈魂，撩撥著我們蠢蠢欲動(dòng)的心。期間大家都已調(diào)好蘸料，此店的蘸料比較簡(jiǎn)單，以易拉罐裝香油加蒜泥、蒜末、香蔥末、蘿卜丁、醬油醋等自由調(diào)合而成，卻食之亦不覺(jué)得油膩。

服務(wù)員大姐特別熱情好客，見(jiàn)我們是外地人，便主動(dòng)過(guò)來(lái)服務(wù)。她在鍋底剛沸騰時(shí)倒入鮮鴨血。當(dāng)鴨血在紅油中慢慢凝固，表面泛起細(xì)密的氣泡，這時(shí)撩起鴨血塊，放入口中是那種入口即化的嫩滑。她說(shuō)：“鴨血要選麻鴨的，且必須是現(xiàn)殺的，否則涮不出掛勺的效果”。她還教我們刷毛肚，要“七上八下”，毛肚很快熟的，涮個(gè)9秒撈起即可。毛肚的盆子很大，下面都是冰，上面沒(méi)幾片毛肚，我們好奇為啥這樣擺盤(pán)。細(xì)細(xì)品嘗，可以感覺(jué)到，當(dāng)冰晶在毛肚表面形成微細(xì)孔隙，涮燙時(shí)卻能瞬間鎖住鮮味。毛肚吸滿紅油，投進(jìn)嘴里，爽爽脆脆，越嚼越辣，越嚼越想。

重慶火鍋，不似我們浙江一帶火鍋，以肉類(lèi)和海鮮為主，重慶老火鍋上的菜，感覺(jué)都很生猛，五花八門(mén)，如毛肚、鴨腸、嫩牛肉、豬黃喉、牛黃喉、鮮腰片、肥腸、郡肝、血旺、黃鱔片 ……加上越來(lái)越辣的鍋底，真是麻辣酣暢，欲罷不能。沒(méi)過(guò)多久，自己頭上就大汗淋漓，一手撩鍋，一手擦汗，真是“汗珠與鼻涕齊飛，眼淚與涎水共一鍋”�？粗�大家頻頻舉杯，嘴唇火辣，且麻嗡嗡的，深夜此時(shí)此景，就是清代進(jìn)士嚴(yán)辰所吟詠的：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”那種圍爐而坐、且燙且吃的樂(lè)趣。

不知不覺(jué)，我們已經(jīng)吃了一個(gè)多小時(shí)，鍋底的湯汁漸漸變少，但我們的熱情卻絲毫未減。離開(kāi)火鍋店時(shí)，已是凌晨?jī)牲c(diǎn)多，回酒店的路上，身上散發(fā)著火鍋的香氣，肚子里暖暖的，心情也格外舒暢。此時(shí)最能體會(huì)到了易中天所說(shuō)的一句話，他說(shuō)火鍋?zhàn)钪庇^體現(xiàn)了“在同一口鍋里吃飯”的深層意義�；疱伿枪彩车牡湫�，卻不帶任何強(qiáng)制性。每個(gè)人把喜歡的食物放入同一個(gè)鍋，相互包容，這不正是朋友間唯有“和”日子才能紅火，火鍋的包容與熱烈，恰如朋友間的相處——和而不同，方能紅火長(zhǎng)久。