現(xiàn)在，豆腐包不僅是很多諸暨人的鄉(xiāng)愁，也被越來越多的食客所喜愛，他們家的豆腐包遍及省內(nèi)千家餐飲企業(yè)，其中固定上菜單的餐飲企業(yè)有兩百多家。雖然受疫情影響，銷量比高峰時下降，但一年還是可以賣出100多萬個。
豆腐包的燒制非常簡單，水燒開后放入適量的鹽、油、醬油，將豆腐包沒入水中，大火燒開后立即轉(zhuǎn)小火，大概10分鐘，待豆腐包浮上來就可以吃了，“吃起來也是有講究的，一定要夾起來，一口一口咬著吃，這樣味道最佳，千萬不要弄碎了吃，這樣口感就全無了。”
戴劍的夢想就是讓豆腐包走向全球，讓更多人知道它，如今他正努力在不改變口感的前提下嘗試著延長豆腐包的保質(zhì)期，這樣就可以出現(xiàn)在更遠的餐桌上。
馬劍饅頭松軟可口帶著酒釀香
在馬劍，饅頭被稱為當?shù)厝龑氈�。在諸暨，全市大大小小的馬劍饅頭作坊有幾十家，可當?shù)厝吮容^推崇馬劍老街饅頭店。
馬劍老街饅頭店現(xiàn)在由戴振宇夫婦經(jīng)營，作為土生土長的馬劍人，戴振宇原本做水電工，也和戴劍一樣為了傳承，接下父母手中的饅頭店。
馬劍饅頭源自清代末年，他家從爺爺戴興浦那一代，就開始做饅頭。
“我們家饅頭制作工藝是靠家人口傳心授。”戴振宇說，和其他饅頭做法不同的是，馬劍饅頭是純手工制，以酒釀發(fā)酵，沒有任何食品添加劑。
制作馬劍饅頭最大的訣竅就是發(fā)酵原料，將稀飯、麥皮、酒糟混合在一起，發(fā)酵15個小時后，將酒糟水過濾出來，用于制作饅頭。
和機器做出來的饅頭相比，馬劍饅頭看起來不大好看，可吃起來卻松軟可口，還帶著酒釀獨有的甜味，聞起來也是有一股清香。
戴振宇說，有個在南京工作的美國人，偶然間吃到他們家的饅頭，覺得口感非常特別，便通過包裝袋上的電話聯(lián)系了他，為了買饅頭，還特意驅(qū)車從南京趕到馬劍。
他家店里日常一天可以賣出3000個左右饅頭，逢年過節(jié)時一天至少得賣出兩三萬個。那時，兩口子不僅要找來二三十個人幫忙，每天也只能休息幾個小時。
軟糯的烏肉，沒牙的老人都愛吃
在馬劍，饅頭一定要配著烏肉吃，這兩者搭配，是天作之合。
說到哪家的烏肉最好，強烈推薦開了十多年的昕兒酒店，雖然店里有專門的廚師，可烏肉這道菜只有店老板的母親趙雪珍做出來特別地道。
見到67歲的趙雪珍時，她樂呵呵地端上一大碗肉說，你猜猜看烏肉和紅燒肉有什么區(qū)別？記者打量了一番，也沒猜出個究竟，感覺兩者非常相似。
她說，燒法確實相似，就是烏肉不放醬油，只用白糖或冰糖熬汁上色。
馬劍烏肉選用的是當?shù)氐耐霖i肉，切成大塊煮至七八分熟備用，將白糖放入豬肉內(nèi)，燒制發(fā)紅再放肉，大概炒上10分鐘，等肉均勻上色后，再放入老黃酒和水，先大火半小時，再小火燜半小時，就可以上桌，“烏肉軟軟的，糯糯的，饅頭夾著吃，味道特別好，就算沒牙齒的老人都可以吃上兩塊。”
在昕兒酒店，還有一道菜很受歡迎，是石斑魚，能不能吃上完全靠運氣，因為每天最多只有兩三斤。
店老板項峰峰說，每年3月到6月是禁漁期，7月就解禁了，石斑魚很是肥美，最大的能到二三兩。為了讓食客能吃到新鮮的石斑魚，他每天凌晨4點要趕去菜市場購買，只買釣上來的石斑魚，所以每天都是靠運氣，下雨天會多點，晴天就少點。
為了保證魚的原汁原味，廚師搭配著幾塊臘肉清蒸，這樣石斑魚的鮮美就出來了。
馬劍去哪吃
昕兒酒店
地址：合環(huán)線與平上線交叉路口往東南約280米
營業(yè)時間：10：00-20:00
人均消費：70元
推薦菜：烏肉、石斑魚、魚頭
平陽土菜館
地址：馬劍鎮(zhèn)平陽社區(qū)354號
人均消費：50元
營業(yè)時間：10:00-21:00
推薦菜：生炒雞、生炒黑魚、饅頭烏肉
石門山莊
地址：馬劍鎮(zhèn)石門村水庫邊
人均消費：60元
營業(yè)時間：10:00-21:00
推薦菜：紅燒牛腳、水庫魚頭
馬劍秦緣閣飯店
地址：馬劍鎮(zhèn)栗金村999號
人均消費：80-100元
營業(yè)時間：9點-21點
推薦菜：馬劍石斑魚、散養(yǎng)清蒸土雞
馬劍去哪玩
如果想避暑，可以去金沙村的金沙漂流戲水，水道全程3公里，總落差75.8米，單個落差高達23米。漂流北側是50余畝葡萄園和整片花海，東側有150畝紫薇花基地、50余畝橘園，漂流閑暇之際可溪邊燒烤、捉魚賞花。
如果愛登山，三府古道游步道是不二的選擇，建輝村（龍門山村）為起點，狀元村（坪頂村）為終點，全長15公里，山頂奇石林立，擁有小天門、觀景峰、棋盤石、 登天階、八仙墩等多處景觀點。
如果是古建筑愛好者，可以去參觀馬劍的古祠堂，其中
戴氏宗祠占地近2000平方米，擁有7個展館，祠堂旁便是馬劍老街，在這條老街上有遺留下來的馬劍理發(fā)室、小賣部，是打卡拍照的好去處。
cr樂活杭州 董齊
