胰腺癌的發(fā)病病因到目前為止并不明確，但從大量的臨床病例回顧中發(fā)現(xiàn)，它的發(fā)生與很多高危因素相關(guān)，如吸煙、飲酒、飲食、遺傳等。其中值得注意的是，飲食中過量攝入高脂肪和高蛋白食物可能與慢性胰腺炎以及胰腺癌的發(fā)生有關(guān)。
常吃堅果會降低胰腺癌發(fā)病率？
哈佛大學醫(yī)學院一項新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃巴西堅果、腰果、碧根果等堅果零食的女性，罹患胰腺癌的危險更低。研究人員發(fā)現(xiàn)，每周吃兩次堅果，每次1把，可顯著降低胰腺癌發(fā)病幾率。
胰腺癌是最致命癌癥之一，其危害僅次于吸煙和肥胖癥。胰腺癌還與糖尿病存在直接關(guān)聯(lián)，而吃樹堅果（杏仁、腰果和核桃等）則有助于抑制該病發(fā)生。樹堅果富含一系列的維生素、微量元素和植物化學物質(zhì)。
為了研究胰腺癌與吃堅果之間的關(guān)聯(lián)性，新研究中哈佛大學醫(yī)學院附屬布萊姆婦女醫(yī)院研究員鮑英（音譯）博士對7.5萬名美國婦女的相關(guān)數(shù)據(jù)進行了詳細研究。這些參試婦女沒有一人存在胰腺癌病史。盡管堅果含有較高油脂，但是新研究發(fā)現(xiàn)，吃堅果的婦女比普通婦女更苗條，吃堅果最多的女性體重明顯比同齡人更低。
鮑英表示，與不吃堅果的女性相比，女性每周吃堅果至少兩次，每次1盎司（約合28克），可顯著降低罹患胰腺癌危險。吃堅果降低胰腺癌危險這一結(jié)果獨立于年齡、身高、肥胖、運動量、吸煙、糖尿病和其他飲食因素等胰腺癌已知風險。
胰腺癌的飲食的原則：
1、 選擇有營養(yǎng)的食物：胰腺腫瘤患者的飲食首先要選擇富含營養(yǎng)，易消化，少刺激性、低脂肪的飲食，可給高蛋白，多碳水化合物的食物，如奶類、魚肉、肝、蛋清、 精細面粉食品、藕粉、果汁、菜湯、粳米等。并配合具有軟堅散結(jié)，疏肝理氣的食物，如山楂、麥芽、海帶、海藻、紫菜等。
2、 避免暴飲暴食：胰腺腫瘤手術(shù)后的飲食，應常用補益氣血、健脾和胃之晶，如糯米、赤豆、蠶豆、山藥、枸杞、淡菜、無花果、榛子、牛奶、菱角粉等。要避免暴 飲、暴食、酗酒和高脂肪的飲食。因胰腺一旦發(fā)生病變，首先就使脂肪的消化受到嚴重影響。要少吃或限制食肥肉、魚子、腦髓、油膩、煎炸等不易消化的食品，忌 食蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激品，忌煙酒。
3、飲食禁忌：忌油膩性食物及高動物脂肪食物。對于煙、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物也要避免；對堅硬、粘滯不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纖維多、對腸道刺激的食物如粗糧、玉米、糯米等也要禁食。
胰腺癌患者可以吃的東西：
（1）清淡易消化、低脂肪飲食。
（2）增強免疫、抗胰腺癌作用食物，如甲魚、龜、鱘、鯊魚、鮐魚、鰣魚、蛇、 山藥、菜豆、香菇、大棗。
（3）具有抗癌止痛作用的食物，如鯊魚、海馬、鱸魚、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜。
（4）抗感染食物：鯇魚、刀魚、鱉、野鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜。
（5）建議食用人參，它含有的人參皂苷Rh2具有明顯的抗癌效果，提高人體免疫力
（6）谷類（大米、面粉）及瘦豬肉、雞、魚、蝦、蛋和豆制品、蔬菜、水果等。
