2013年，中國O2O（online to offline）市場愈發(fā)風(fēng)起云涌，餐飲行業(yè)作為一個(gè)萬億級(jí)市場，引來O2O高調(diào)進(jìn)軍餐飲市場，也引發(fā)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士諸多預(yù)測、分析。目前餐飲O2O市場已催生了幾款熱門的點(diǎn)菜軟件，那么從餐飲市場需求出發(fā)，什么才是點(diǎn)菜強(qiáng)需？移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，人們?nèi)绾纬燥垼?/div>
餐飲O2O十年發(fā)展路：點(diǎn)評(píng)引流難，團(tuán)購萎靡，點(diǎn)菜崛起
十年發(fā)展至今，目前市場上主攻餐飲O2O的平臺(tái)基本分為四類：第三方消費(fèi)點(diǎn)評(píng)類、預(yù)訂業(yè)務(wù)平臺(tái)、團(tuán)購網(wǎng)站，以及近兩年迅速崛起的點(diǎn)菜平臺(tái)。
在O2O平臺(tái)投入餐飲市場的發(fā)展中，經(jīng)歷了近十年的探索。點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站通過第三方點(diǎn)評(píng)積累了大量用戶點(diǎn)評(píng)信息和線下商戶數(shù)據(jù)，然而這部分傲人的PV量卻沒有如想象中那般容易地導(dǎo)入到線下消費(fèi)體系中，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站仍在摸索轉(zhuǎn)換之路；其后團(tuán)購網(wǎng)站興起，11年因“千團(tuán)大戰(zhàn)”到達(dá)頂峰，其中餐飲團(tuán)購人氣火爆，但一年后團(tuán)購卻大幅縮水，證明了靠低價(jià)策略粘合商戶及消費(fèi)者，商業(yè)模式是否可行還得拭目以待。
值得一提的是，不可否認(rèn)，“千團(tuán)大戰(zhàn)”把中國餐飲業(yè)帶入了信息化時(shí)代，而眼下互聯(lián)網(wǎng)公司轉(zhuǎn)向移動(dòng)點(diǎn)菜領(lǐng)域，更是大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的必然趨勢。點(diǎn)菜軟件引導(dǎo)消費(fèi)者提前排隊(duì)、點(diǎn)菜、支付快速點(diǎn)菜、就餐，幫助餐飲商家減輕高峰時(shí)段運(yùn)營壓力，市場潛力很有上升空間。
同樣“點(diǎn)菜”，功能不同：番茄專注一鍵點(diǎn)菜，淘點(diǎn)點(diǎn)到店掃描，優(yōu)先瞄準(zhǔn)翻桌率
點(diǎn)菜軟件興起，同樣是幫助商家、顧客節(jié)省時(shí)間，各家功能切入點(diǎn)卻各有差異：差異在哪呢？《中國烹飪》比對(duì)發(fā)現(xiàn)：
番茄快點(diǎn)號(hào)稱10秒內(nèi)就能搭配出一桌菜品，瞄準(zhǔn)選擇困難癥群體，不發(fā)展落地并且繞過了商戶端，難點(diǎn)在于然而電子菜單是否能及時(shí)要準(zhǔn)確匹配上商家更新速度，難度很大，且消費(fèi)者關(guān)心的不止是點(diǎn)餐糾結(jié)。6月底正式發(fā)布的淘寶點(diǎn)點(diǎn)，手機(jī)點(diǎn)菜后到店掃取桌面二維碼可自助下單、結(jié)束后再到收銀臺(tái)掃碼結(jié)賬，縮短了召喚服務(wù)員點(diǎn)菜、結(jié)賬的時(shí)間。目前淘點(diǎn)點(diǎn)外賣業(yè)務(wù)拓展神速，已接入外賣商家過萬，但APP上可選擇的點(diǎn)菜商家相對(duì)較少。另一款優(yōu)先點(diǎn)菜軟件，強(qiáng)調(diào)“優(yōu)先點(diǎn)，優(yōu)先吃”，移動(dòng)客戶端上就能完成排隊(duì)、點(diǎn)菜、支付功能，到店后顧客憑二維碼掃描就可以優(yōu)先入座，后臺(tái)接收到數(shù)據(jù)就開始做菜，不用再線下買單，節(jié)省了商家和顧客雙方時(shí)間。
優(yōu)先把“點(diǎn)菜”和“結(jié)賬”在時(shí)間上挪到高峰期前、在空間上挪到餐廳外，把“點(diǎn)菜”戰(zhàn)線拉得更長的做法，是否可行？據(jù)優(yōu)先點(diǎn)菜11月初公布的數(shù)據(jù)來看：8月底正式上線至今，全國簽約品牌已超過百家，杭州單店周末的平均點(diǎn)單量超過300筆，新增用戶數(shù)每月以300%的速度增長，成長速度驚人。
業(yè)內(nèi)人士指出：縱觀優(yōu)先選擇簽約的商家選址都在商廈或Shopping Mall內(nèi)，人氣旺且消費(fèi)群體集中，商戶一旦選擇與優(yōu)先合作，在平臺(tái)上的轉(zhuǎn)化率就會(huì)很高，反之優(yōu)先也為商戶提升了翻桌率。
優(yōu)先創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)代表，副總裁許文杰先生：立志打造移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代全新的生活方式
《中國烹飪》：優(yōu)先點(diǎn)菜的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是什么背景？
許文杰：我們一路走來十余年，創(chuàng)始人侯峰是我的小學(xué)同學(xué)，他后來去英國劍橋大學(xué)研讀IT，我是餐飲管理出身，有二十多年的管理經(jīng)驗(yàn)，就產(chǎn)生了這樣的組合。
《中國烹飪》：“優(yōu)先”的功能挺全面的，但是為什么不能預(yù)訂？
許文杰：我們認(rèn)為國內(nèi)餐飲的強(qiáng)需求不是預(yù)訂，尤其在高端市場縮減的情況下。以后主流餐館的發(fā)展方向會(huì)漸漸弱化包廂，這是我們對(duì)市場的判斷。
《中國烹飪》：為什么把功能突出點(diǎn)放在“優(yōu)先點(diǎn)菜”上最大？
許文杰：我們有40%的點(diǎn)單和支付發(fā)生在非就餐時(shí)段，減少了高峰時(shí)段消費(fèi)者的等候成本，也提高效率，減輕門店運(yùn)營壓力；而點(diǎn)餐地點(diǎn)可以在公車上、的士上、地鐵上……這就是我們希望打造的，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里全新的生活方式和就餐體驗(yàn)。
