材料一：用香米或東北大米煮一鍋米飯，用平常自己家里吃的米也行。我每次煮飯都會添加些許糙米，這樣營養(yǎng)會更好。
材料二：煮倆雞蛋，就煮個(gè)3分鐘后，直接沖冷水后剝?nèi)サ皻溆谩?/b>
材料三：帶皮五花肉、小紅蔥頭、新鮮香茹或香菇干幾朵、姜、蒜少許、老抽一勺、生抽二勺(調(diào)料份量根據(jù)材料多少自行調(diào)整）、八角三、四個(gè)、桂皮二小塊、香葉幾片、草果一個(gè)（不加也行）料酒半小碗、冰糖（白砂糖）二勺、鹽少許。
一、制作油蔥酥：
1、干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄�，切成薄薄的小洋蔥圈，剝的時(shí)候眼睛離遠(yuǎn)點(diǎn)，我今天被洋蔥頭刺激到時(shí)熱淚盈眶啊。少爺擔(dān)心問：媽媽你怎么啦？我答：被洋蔥刺激倒了！少爺遂大笑跑去客廳，廣而告之，眾人皆笑，我怒：再笑，我把鹵肉燒焦！
2、用手將小洋蔥圈拆散，起油鍋倒２５０－３５０ML油(家里吃什么油就用什么油炸)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈炸，待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油待用。我不喜歡用廚房紙巾吸油，反正還是要與肉一起燉，油吸不吸無所謂，再說，現(xiàn)在的紙巾也不安全，能不用盡量不用。
3、熬好的蔥油可倒干凈玻璃瓶密封保存，下面條時(shí)放上一勺，不要太香��！這也是我故意多倒油炸干蔥頭的目的。
二、制作鹵肉：
1、新鮮五花肉洗干凈，刮干凈皮，瀝干水分，放入冰箱冰凍20分鐘后再切，這樣便于切割，將五花肉連皮帶肉切成小方丁。
2、將肉皮刮干凈也切成方丁。我喜歡鹵肉時(shí)多加幾塊肉皮，女人多吃肉皮比吃膠原蛋白要好的多。
3、姜、大蒜拍碎，鍋內(nèi)留少許蔥油，中火燒熱后放入姜蒜爆香，將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微變色，逼出其中多余油脂。
4、加入老抽一勺、生抽二勺、八角三、四個(gè)、桂皮二小塊、香葉幾片、草果一個(gè)（不加也行）、料酒半小碗、冰糖（白砂糖）二勺，翻炒均勻。八角桂皮等香料最好放入茶包袋，肉燉好后可以撈出扔掉。
5、倒入炸好的油蔥酥，香菇、加入適量水，沒過五花肉5－6cm即可。大火燒至湯汁滾開后，倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。我是用鑄鐵鍋，所以炒燉都在一個(gè)鍋中進(jìn)行，相對省事些。
6、這時(shí)，你別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽在最后半小時(shí)內(nèi)放入。燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有湯汁才會好吃哦！
7、最后先用小碗盛飯，再倒撲在大盤子上，切半個(gè)鹵蛋，你要吃一個(gè)也沒事哈！旁邊再擺上燙熟的小青菜（配菜隨各人自己喜歡，用西蘭花、青瓜片什么的都行），我是用自家陽臺上種出來的真正有機(jī)小青菜做配菜，艾瑪！太有成就感了！澆上香噴噴的鹵肉和鹵肉汁，就可以開吃啦！要是能配上自腌的醬蘿卜、糖醋蘿卜等什么開胃小菜，那就更完美啦！
8、上班族可以一次性多燉一些鹵肉，分袋裝好放冷凍箱，平常要吃的時(shí)候，提早放冷藏化開，吃時(shí)稍加熱澆上即可。
哈哈！今天得到少爺熱烈表揚(yáng)！稱老媽做的鹵肉飯，絕對賽過什么店的正宗臺式鹵肉飯！
