一、八仙過(guò)海鬧羅漢主食材:雞脯肉、水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、青蝦、白魚肉
輔助食材:火腿、蘆筍、紹酒、雞湯、鹽、姜片、味精、青菜、豬油
詳細(xì)步驟:
1.將雞脯肉清洗干凈，然后切成雞泥，再然后將一點(diǎn)做成漢錢形狀，鑲在碗底備用
2.白魚肉清洗干凈，再切成條，用刀子劃開夾入魚骨，再將剩余的雞脯肉切成長(zhǎng)條備用
3.將青蝦處理干凈，然后做成蝦環(huán)備用
4.把魚翅跟剩余的雞泥做成菊花魚翅形，海參做成蝴蝶形狀備用
5.鮑魚、魚肚清洗干凈，然后切片，再將蘆筍八根泡發(fā)備用
6.將前五步的食物用鹽、味精、紹酒調(diào)制好口味，然后放在籠上蒸熟再取出
7.將這些食物分別放入大盤子中，擺成八方，中間放上羅漢雞備用
8.將火腿、姜切成片，青菜只需葉子待用
9.將火腿片、姜片、青菜葉上澆上燒開的雞湯跟熟豬油即可
二、神仙鴨子
主食材:母雛鴨
輔助食材:花椒、小茴香、料酒、上湯、蔥、姜
詳細(xì)步驟:
1.將蔥姜清洗干凈，然后蔥切段，姜切片備用
2.將鴨子宰殺退毛，然后刨開取出內(nèi)臟，處理干凈，再將嘴剁掉，將舌頭留著，去掉爪尖備用
3.鍋中倒入水，等水沸騰，然后將處理好的鴨子放入鍋中灼透，再瀝干水分，在鴨的腹中加入料酒、鹽，然后再腌制十分鐘即可
4.蒸鍋中加入水，然后放上蒸籠，再將鴨脯朝下放入蒸蝶中
5.再加點(diǎn)上湯、料酒、鹽、蔥、姜，將花椒跟小茴香用紗布包好也放入蒸碟中，在蒸鍋中蒸一個(gè)半小時(shí)左右即可
6.將鴨脯取出，然后再去掉調(diào)料包，將原湯倒入鴨池內(nèi)即可
三、一品豆腐
主食材:內(nèi)酯豆腐
輔助食材:油、鹽、紅辣椒、牛肉末、花椒粉、雞精、姜、蒜、雞蛋、生粉、洋蔥末
詳細(xì)步驟:
1.將姜、紅辣椒、蒜清洗干凈，然后紅辣椒跟蒜切丁，姜切片，再將紅辣椒、姜、蒜放入料理機(jī)中打碎備用
2.鍋中倒入油，然后倒入辣椒醬，加入鹽、花椒粉、雨魚露、雞精，再攪拌均勻熬成濃汁
3.待汁晾至溫?zé)峋涂梢匝b在瓶子里
4.小心撕開內(nèi)酯豆腐表面的包裝紙，然后倒扣過(guò)來(lái)，用剪刀剪個(gè)小口，將豆腐完整的取出
5.將豆腐切成小塊，然后將豆腐塊裹上一層薄薄的淀粉
6.將雞蛋打碎，攪拌均勻，然后將豆腐包裹一層蛋液
7.鍋中倒入油，等油五六成熟，將裹好的豆腐塊放入鍋中炸成金黃色，撈出控油，然后擺在盤子中備用
8.鍋中倒入油，然后再倒入牛肉末、洋蔥末、紅辣椒粒，然后進(jìn)行翻炒，待牛肉變色，加入料酒
9.再倒入辣椒醬翻炒均勻，最后澆淋在豆腐上即可
四、錦上添花
主食材:西蘭花、蟹黃
輔助食材:鹽、味精、蔥、姜、淀粉、油
詳細(xì)步驟:
1.將西蘭花清洗干凈，然后切成小塊待用
2.鍋中倒入水，待水沸騰，將西蘭花用水焯一下備用
3.蔥姜清洗干凈，然后切成片，淀粉用水化開備用
4.將蟹黃在鍋中蒸熟
5.炒鍋中放入油，加入蔥片、姜片爆炒出香味，下入西蘭花，加入鹽、味精
6.鍋中加入水淀粉勾芡，然后出鍋裝在盤子里，花朝上
7.將蒸熟的蟹黃放在西蘭花上即可
五、金錢肉
主食材:肥瘦豬肉
輔助食材:蔥、白糖、醬油、花椒粉、 姜、香油、油
詳細(xì)步驟:
1.將蔥姜清洗干凈，然后從蔥切蔥花，姜切末備用
2.將豬肉肥瘦分開，然后清洗干凈，把肥肉煮成七八分熟，再切成大長(zhǎng)條，擺成切成圓片備用
3.將瘦肉去筋，切成跟肥肉一樣的圓片待用
4.瘦肉片放上醬油、蔥花、姜末、白糖、花椒粉腌制十來(lái)分鐘即可
5.將飛瘦肉疊起來(lái)，再用筷子穿成一串，兩端再各穿一圓形肉片
6.將串好的肉片放入有鍋中炸，炸好之后取出即可
7.將肉片裝盤，最后撒上花椒粉，淋點(diǎn)香油即可
六、帶子上朝
主食材:鮮貝、熟腰果、黃瓜、胡蘿卜
輔助食材：料酒、姜、鹽、味精、水淀粉
詳細(xì)步驟:
1.將姜、黃瓜清洗干凈，然后姜切成片，黃瓜切丁備用
2.鮮貝清洗干凈在沸水中焯燙，然后撈出瀝干水分備用
3.鍋中倒入油，待油熱加入姜片爆炒出香味，放入鮮貝、料酒翻炒均勻
4.鍋中加入腰果、胡蘿卜、黃瓜，下入鹽、味精
5.最后用水淀粉勾芡即可出鍋
七、太極芋泥
主食材:芋頭
輔助食材:豬油、西紅柿、白糖、水、豆沙泥、彩椒
詳細(xì)步驟:
1.將芋頭清洗干凈，然后放入蒸鍋中蒸熟
2.將蒸熟的芋頭去皮，然后碾壓成泥狀待用
3.芋頭泥加入豬油、清水、白糖調(diào)成膏狀
4.將芋頭泥跟紅豆沙放入盤中，然后擺成太極形狀，再用刀子抹平
5.將西紅柿跟青椒處理成小圓形
6.最后將兩個(gè)小圓形分別放在芋頭泥和豆沙泥上即可
八、椒鹽掌中寶主食材:掌中寶
輔助食材:蔥、姜、蒜、生粉、辣椒面、料酒、孜然粉、鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、鹽
詳細(xì)步驟:
1.將掌中寶解凍，然后把它清洗干凈備用
2.把蔥姜蒜清洗干凈，切末備用
3.給掌中寶倒上鹽、五香粉、孜然粉、雞精、辣椒面、料酒，然后攪拌均勻腌制十分鐘
4.掌中寶腌制好倒上生分進(jìn)行攪拌均勻
5.鍋中倒入油，再將掌中寶倒入油鍋中，然后炸成金黃色撈出控油
6.鍋中倒入油，然后倒入蔥姜蒜，再倒入炸好的掌中寶
7.最后加入孜然粉、辣椒面、鹽，再進(jìn)行攪拌均勻即可
九、繡球全魚
主食材:黃魚
輔助食材: 豬肥肉、冬菇、凈冬筍、火腿、青豆、鹽、白糖、紹酒、蔥、姜、雞蛋、淀粉、清湯、雞油
詳細(xì)步驟:
1.將冬菇清洗干凈，然后用水發(fā)開備用
2.將蔥、姜清洗干凈，然后切成末，雞蛋打碎，分離處蛋清備用
3.將黃魚刮去魚鱗，然后去除鰓、內(nèi)臟，然后清洗干凈
4.將魚頭剁去，劈下魚肉剝?nèi)ヴ~皮待用
5.將魚脊骨跟魚頭保持原形狀，擺放在魚盤里
6.再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉均切成絲，放入碗中，加入鹽、白糖、紹酒、蔥姜末、蛋清、濕淀粉攪勻均勻成餡
7.用手?jǐn)D成九子放入盤中邊緣側(cè)，呈整魚狀，然后放入籠上，用大火蒸熟取出即可
8.把原湯倒入鍋內(nèi)，加點(diǎn)清湯、紹酒、精鹽、青豆，然后燒開再用濕淀粉勾芡
9.最后淋上雞油到魚身上即可
十、瘋狂的玉米
主食材:甜玉米
輔助食材:油、雞蛋、面粉、鹽、沙拉醬
詳細(xì)步驟:
1.將甜玉米提前在鍋中煮熟，然后剝成小粒備用
2.將雞蛋打碎，攪拌均勻成蛋液
3.然后加點(diǎn)鹽、面粉，再攪拌均勻再將玉米粒放入其中，使玉米粒粘上面粉
4.鍋中倒入油，等油五六分熟，下入玉米粒然后炸成金黃色，撈出控油
5.最后淋點(diǎn)沙拉醬即
