很樸實的一道家常小菜，每年的中秋前后是芋艿的盛產(chǎn)期，不論是清蒸之后蘸糖當主食，或者和雞鴨、排骨一起烹制，這個時節(jié)芋艿總是讓人惦記著。
做法：
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水，煮開后，改小火煮15分鐘，備用。
2、把芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切；蔥洗凈，切末。
3、起油鍋，放入芋艿翻炒后，在加點鹽和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至湯汁濃厚。
4、撒蔥花，翻炒幾下。關(guān)火，加點雞精，盛出即可。
芋艿，有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質(zhì)地比較疏松，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性。
選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結(jié)球或者不正常的突起物。較大的芋艿要切成較適口的小塊，煮熟的芋艿表面比較滑，切的時候要格外小心。芋艿一定要煮熟后再燒，湯汁才能產(chǎn)生香粘濃稠的口感，但是湯汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感覺。這道菜一定要用芋艿（小芋頭），大芋頭太疏松，口感不好。
