端午節(jié)五黃餐之紅燒大黃魚
端午節(jié)前后是黃魚的產(chǎn)卵期,此時(shí)黃魚體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分。新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高,加之魚肉組織柔軟,易于消化吸收。
做法: 1.大黃魚去鱗摳腮去內(nèi)臟清洗干凈,雙面花刀,用少許鹽、二鍋頭、姜片腌制30分鐘
2、姜切絲蒜切片,豆豉泡發(fā),蔥切花,用廚房用紙吸干水分,平底鍋下少許油,將魚煎黃
3、坐鍋起油,下姜蒜豆豉花椒爆香,下烤肉醬、辣椒紅油炒紅
4、下高湯,大火煮沸,下大黃魚,煮沸轉(zhuǎn)小火慢煨1小時(shí)
5、下味精、鹽,煮10分鐘,大火收汁,汁水快干時(shí)淋蒸魚豉油,起鍋,鋪紅杭椒絲、蔥花,熱油激香即可
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