面拖小黃魚(yú)是寧波人以前非常喜歡燒的，小時(shí)候爸爸媽媽經(jīng)常做來(lái)吃。我喜歡嚼著外邊脆脆的魚(yú)髻，當(dāng)一口咬開(kāi)魚(yú)身，一股鮮香的黃魚(yú)味就會(huì)撲面而來(lái)，現(xiàn)在想想都口水啊。
原料：黃魚(yú)、面粉、啤酒
做法：
1.小黃魚(yú)刮鱗、破肚，扯去腸臟，再將黃魚(yú)鰭中的骨頭去除。
2.把洗凈的小黃魚(yú)加入黃酒、鹽、姜腌制20分鐘。
3.在面粉中加入啤酒攪拌做成面糊，期間加入適量鹽、味精、撒點(diǎn)白胡椒粉。
4.把小黃魚(yú)放入面糊內(nèi)攪拌均勻，掛上糊。
5..起油鍋，待油到七成熱時(shí)，將黃魚(yú)放入，炸至兩面微黃后即刻撈出。再將油溫 加熱后，重復(fù)再炸至金黃色就可。
小貼士：
1. 小黃魚(yú)應(yīng)挑魚(yú)鱗、眼睛亮一點(diǎn)的，不要買很黃的，過(guò)黃可能是不法商販加入的調(diào)色劑。
2. 在腌制的過(guò)程中，由于黃魚(yú)比較嫩，所以不要腌制太久。
3. 用啤酒代替水來(lái)調(diào)制面糊，魚(yú)皮會(huì)非常脆，魚(yú)肉嫩而香。
4. 一定要等油燒熱了，在放入小黃魚(yú)煎炸，這樣魚(yú)的表面才能迅速結(jié)成殼。
小黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，最具食用價(jià)值。其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用小黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。
