海菜涼粉是青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，是解暑佐酒的佳肴。
在夏天青島的餐飲店隨處可見，為青島特色小吃。此小吃的特點是：清爽開胃，滲透著蔬菜的鮮味。
幾乎每一個土生土長在海邊的青島人都會做的一種小食品。青島涼粉既不同于陜西的涼皮，也不同于北方的涼粉，這兩種小吃都是用綠豆或者淀粉為原料，而青島涼粉以青島獨有的一種海菜——石花菜熬制而成，是一種類似于果凍的凝膠狀食品，所以青島人也稱之為海菜涼粉、凍菜涼粉。
石花菜做涼粉吃，是島城民間的傳統(tǒng)習(xí)慣。石花菜涼粉一年四季都可加工食用，青島涼粉性涼，可以清涼瀉火，因此是消暑的清涼小吃；其形態(tài)顫硬而富有彈性，半透明，食用起來清涼爽口，是筵席上受歡迎的酒肴，尤其是炎熱的夏天，食用涼粉可解暑清火，增進食欲。
制作方法：
1、因為干石花菜藻上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質(zhì)，可先碾壓或用木棒使勁敲打，將雜質(zhì)敲打碎，自然脫落掉。
2 ，把敲打完的干石花菜用清水洗凈，多洗幾遍，把上面的灰塵洗干凈，洗到干石花菜發(fā)淡淡的黃發(fā)白為好。
3， 把125克干石花菜加入清水,5000克，加入白醋10 克。如果有白蘿卜可以加入100克左右的鮮白蘿卜絲；
4，,把這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時左右 。
5，用紗布過濾出鍋中的液體， 濾出液盛在干凈的保鮮盒或盆中；熬好的海菜涼粉汁液要自然降溫，夏天或放在冰箱降溫，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。待冷卻后即成為涼粉。
6， 夏天涼粉做得多吃不了，需要用來加入干凈水來泡著，水可勤換幾次，以保證涼粉的質(zhì)量，一般不要放五天以上，以免變質(zhì)，
7，先把涼粉切成4厘米長正方形塊，把紅椒、大蒜、香菜切末，放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做調(diào)味汁。 把調(diào)好的汁倒在盛涼粉的盤子里，最后攪拌均勻即可。
