在這個(gè)物價(jià)飛漲的年代一元錢能買到什么？又如何能用一元錢做出一道菜？綠豆芽首當(dāng)其選，芽菜中以綠豆芽最為便宜，一塊錢就能做出一道菜，而且營養(yǎng)豐富。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽性寒，清熱解毒，十分適合夏季食用。平時(shí)綠豆芽除了做湯之外，也就是簡單的炒一下，但是炒制時(shí)間不好掌握，一不小心就炒的軟塌塌的，不僅水分大量流失﹑維生素C遭到破壞，口感也不是那么爽脆了。今天教大家涼拌豆芽，兩個(gè)竅門使豆芽變?yōu)?ldquo;萬人迷”，保證在這個(gè)炎熱的夏季，一端上桌就遭哄搶。用這兩個(gè)竅門做出來的豆芽，不僅最大限度的保持了豆芽的原有營養(yǎng)，而且口感爽脆，鮮嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口喚醒味蕾﹑爽脆的口感讓你欲罷不能﹑慢慢回味著蔥香味夾帶著微辣的口感，使你一吃就停不下口，絕對的一上桌就遭到哄搶。
涼拌豆芽遭哄搶
原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
【功效剖析】
綠豆芽味甘、性寒；歸心﹑胃經(jīng)；不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
做法：
1. 辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。
2. 綠豆芽用清水沖洗干凈。
3. 鍋中加適量水，燒開。
4. 豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。
5. 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留。
6. 豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分。
7. 放入一勺陳醋。
8. 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。
9. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
10. 再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌。
11. 鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
12. 花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
使豆芽變?yōu)?ldquo;萬人迷”兩個(gè)竅門：
1. 豆芽的處理：鍋開后，倒入豆芽立即關(guān)火，再水中燙10秒鐘出鍋；然后再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2. 調(diào)味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調(diào)味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調(diào)料的味道，瞬間被激發(fā)出來，美味無比！
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