6、水燒開后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
3、將魚片片下，魚骨斬?cái)唷?/div>
4、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬，蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。
5、鍋?zhàn)訜裏幔褂�，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。
7、水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
8、黃豆芽焯熟，將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏幔褂�，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆�?nèi)，水煮魚就做好了！
紅燒鯉魚
食材：鯉魚1條(約750克)，水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個(gè)，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約耗75克)，頭湯350克。
做法：
1、把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時(shí)，先把魚炸成柿黃色。
2、木耳去根、洗凈、掐成大塊;冬筍切成柳葉片，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松。
3、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時(shí)盛入盤即成。
清蒸草魚
食材：草魚1條(600克左右)，香菜20克，蔥、姜少許。油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。
做法：
1、把魚身兩側(cè)剖花刀，用清水洗干凈放容器中，用少許鹽、料酒和花椒粉腌上。另外，還要在魚的腹腔、頭部，切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以除去腥味。
2、蔥姜切細(xì)絲，香菜切段。
3、把魚上屜蒸熟后，取出放盤中，蔥、姜絲撒在魚上，老抽澆在盤上。
4、鍋中放入烹調(diào)油、香油燒熱，澆在魚上，撒上香菜段即可。
清蒸檸檬鱸魚
食材：鱸魚(200克)、檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒醬、魚露各10克，白酒5克。
做法：
1、魚洗凈，身上劃兩刀，放在盤中。
2、檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用。
3、蔥、姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎。
4、香菜擇洗干凈，切成末。
5、將剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上，并加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘。
6、將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。
油煎黃魚
食材：大黃魚500克，豬肉(瘦)25克，大蔥3克，姜3克，大蒜(白皮)2克�；ㄉ�25克，甜面醬5克，醬油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，鹽2克。
做法：
1、魚洗凈瀝干，魚身兩側(cè)各劃4道直花刀。豬肉切0.3㎝厚的薄片，蔥姜切3厘米段。
2、鍋加油500克，下魚炸至發(fā)挺、變黃時(shí)撈出盛盤。
3、鍋底留油約25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯、和鹽攪勻，最后下魚并蓋鍋移微火熬透(約10分鐘)，出鍋，略加蒜段和香油即成。
剁椒魚頭
食材：鳙魚魚頭 1個(gè)（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根
做法：
1、用刀將魚頭從后背處刨開。
2、去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用。
3、腌魚調(diào)料全部混合拌勻，將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時(shí)。
5、盤中放上蔥姜和白蘿卜片，將腌好的魚放在上面，表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）
6、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末，在表面潑熱油后制作完成
香辣鱈魚塊
食材：150g鱈魚、1個(gè)紅辣椒、2個(gè)小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精
做法：
1、鱈魚洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；
2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、聞到香味后放入辣椒醬，炒勻后放入鱈魚塊，繼續(xù)翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒。
4、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
香煎糍粑魚
食材：800g草魚、適量油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒、適量料酒、適量老抽、適量醋、適量生姜、適量大蒜、適量干尖椒、適量花椒、適量紅椒、適量青椒、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量糖、適量蔥花
做法：
1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時(shí)，然后濾出水分，放太陽(yáng)下曬至半干
2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末3)煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
3、煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃
4、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
5、至水份差不多收干時(shí)，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可
紫蘇蒸魚
食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：
1、將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎。
2、盤底鋪上蔥段。
3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。
4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘。
5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。
糖醋魚塊
食材：400g草魚中段、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油
做法：
1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時(shí)。
2、把腌好的魚放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。放入一個(gè)雞蛋拌勻。
3、把裹上雞蛋的魚塊加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉。
4、粘滿均勻的面粉。
5、鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會(huì)，待湯汗收干，調(diào)好味撒上蔥花和香菜盛出 。
微波剁椒烤魚
食材：500g野生鯽魚、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉
做法：
1、準(zhǔn)備好野生鯽魚，準(zhǔn)備好輔料和調(diào)料。
2、生姜、獨(dú)蒜去皮、洗凈、切細(xì)粒備用。
3、鯽魚從背部剖開，收拾干凈，放入碗中。加入生抽腌制15分鐘。
4、腌好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均勻撒上姜蒜粒。
5、將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。
口水魚
食材: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。
