榨菜月餅，香酥鮮美，總是最受歡迎的，以前做的都是刷蛋液再撒點(diǎn)芝麻，單面烤的，
更像是外面賣的蛋黃酥，看看外面在賣的榨菜月餅都是不刷蛋液雙面烤的，這次也做了
這款兩面烤的，感覺也很不錯(cuò)，扁扁的外形，兩面都烤的黃黃的，香酥的外皮，鮮香的
內(nèi)餡，就是烘烤途中的翻面要特別要注意， 一是要小心燙手， 二是要小心翻碎，還好
有個(gè)大夾子幫忙，要不還不知道怎么將燙手的東東翻過(guò)來(lái), 店里的烘烤工具可能與我們
不一樣，他們的應(yīng)該有夾蓋，兩面夾烤的，可能不需要翻面。 面皮材料：做了12份
A: 油皮：中筋面粉（普通面粉） 110 克 豬油 35克 細(xì)砂糖 10克 溫水 50克
B: 油酥：低粉 85克 豬油 35克
做法：
1. 豬油隔熱融化，將A材料混合和成團(tuán)成油皮，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
2. B材料也混合和成團(tuán)成油酥，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
3. 油皮分割成12份，每份約15克，油酥也分割成12份，每份約10克。
4. 把油皮搟開包入一油酥，包好后收口朝上搟成長(zhǎng)橢圓型，從下往上卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，
再搟開成橢圓型，再卷起，松弛10分鐘。
5. 每個(gè)面坯搟平分別包入榨菜鮮肉餡捏緊，揪去收口處多出尾部，收口朝下，稍稍壓扁。
6. 烤箱預(yù)熱175度， 先烤10分鐘，取出翻面（底面朝上）10分鐘，再取出翻回正面，再15分鐘左右。
note： 豬油起酥效果好，要用新鮮豬油，味道濃香，有些不喜歡豬油的會(huì)換成色拉油和黃油，那就沒那么香酥了。
我就用這兩工具將燙手的月餅翻面的，大家不要直接用手啊，會(huì)燙的~~
這是以前做的榨菜月餅， 刷了蛋液撒了芝麻，感覺這單面烤的也挺好的，免去了翻面這一動(dòng)作，
方便還挺漂亮的,
點(diǎn)看這里 ~~
這是另幾款月餅， 點(diǎn)擊圖片可查看原文~~
傳統(tǒng)廣月 南瓜月餅 冰皮月餅 
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本帖最后由 Lissa_0571 于 2011-9-5 22:58 編輯 ]
