最近總是有人再問我，孕婦、哺乳期媽媽、備戰(zhàn)高考的孩子應(yīng)該吃點什么補補。在特殊節(jié)點上，首先是不建議大家盲目胡亂進補的，比如短期內(nèi)突然吃大補的食材，如蟲草、人參等滋補品，一是怕熱性重易發(fā)，二是可能身體短期難適應(yīng)。
我建議大家從家常普通食材入手，先變變做法，讓身體逐步來適應(yīng)。
夏天是吃魚的好時節(jié)，大家也都知道現(xiàn)在是休漁期，很多魚臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。
這是因為其中的鮮味物質(zhì)——谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過后，魚會變得很瘦，所含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。（科普環(huán)節(jié)）
吃魚的三大好處
1、魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，它的英文簡寫是DHA。提到DHA，相信很多人都不陌生。DHA又被稱作腦黃金，有利于增強腦細胞的活力，可以增加人的記憶、反應(yīng)與學(xué)習(xí)能力。所以，備戰(zhàn)高考、期末的考生可以多吃。
2、魚肉能夠為機體補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而魚肉的蛋白質(zhì)細膩，容易消化吸收，對于提高機體的免疫力和肌肉的力量，老人適宜食用。
3、魚肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12等成分，有滋補健胃、利水消腫、通乳的效果，對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效~
小課堂：夏季必吃這3種魚
鱸魚
鱸魚夏季最壯，所以夏天是吃鱸魚最好的時候。鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。尤其對于準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女來說，鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
黃花魚
在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
鯽魚
民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”�，F(xiàn)代研究表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，是夏季的首選！
鯽魚豆腐湯
食材準(zhǔn)備：鯽魚、豆腐1盒、香菜、蔥姜、油、鹽、白胡椒粉
- 具體做法 -
1、將魚去鱗去鰓，把肚子里的黑膜用抹布或廚房用紙洗凈。豆腐、蘿卜切成1厘米厚條。
2、鍋燒熱，底油加熱后將鯽魚放入，大火煎制兩面金黃，下蔥姜煎制。將蘿卜煎香后，倒出鍋中煎制魚時多余的油。
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3、在鍋中足夠的白開水，大火燒開后煲10-15分鐘，湯汁變濃白后，加入豆腐一起燉煮。中火繼續(xù)燉制3-4分鐘，待豆腐完全入味。
4、臨出鍋時加入一勺鹽，胡椒粉去腥提鮮，開鍋后再煮半分鐘裝盤，撒上香菜即可食用~
【最終成品】
小課堂：魚湯奶白的5大竅門
1、鯽魚要用油煎透，兩面金黃色，是鯽魚熬出奶白湯的關(guān)鍵。
2、如果怕魚煎碎，在加入底油之前用姜片抹勻鍋底，煎制時就可以很好的防止魚碎。
3、燉湯一定要用白開水，這樣不但出湯白，味道也好。如果是冷水，鯽魚蛋白質(zhì)會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中。
4、加入開水后，一定要大火滾煮，要想湯白就不宜用小火。“小火出清湯，大火出白湯”。
5、臨出鍋前放鹽，這樣不會破壞魚肉的營養(yǎng)和口感，也可以防止湯過咸。
來自：吃什么研究室
