鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源于臺灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區(qū)的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡里確實需要冬瓜纖維來創(chuàng)造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡么？
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在于可以對自己隨心所欲的大方一點。
強烈推薦的---今天這道鳳梨酥，我非常非常喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。（鳳梨餡做法）
主材料：
低粉 45g 奶粉 20g
黃油 35g 雞蛋 12g
糖粉 10g 鹽 1g
輔材料：
細砂糖 30g 菠蘿 230g
麥芽糖 30g 冬瓜 450g
制做步驟：
1.冬瓜去皮，除籽，切小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，直到徹底煮熟
2.趁著煮冬瓜的空,我們來處理一下菠蘿,把菠蘿攪成菠蘿泥,喜歡吃細膩的餡料的童鞋可以用料理機攪打,
如果喜歡小小顆粒感覺的童鞋,可以用刀剁碎或是用手工攪打一下.
3.將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。菠蘿汁要留著，一會煮餡料時用
這時冬瓜差不多煮好了，與菠蘿一樣攪打成泥，用紗布擠出冬瓜汁（冬瓜汁不留）小心燙啊，過涼水后再擠汁
4.這是菠蘿汁、切好的菠蘿和冬瓜
5.菠蘿汁倒入鍋中，放入白砂糖和麥芽糖
6.大火開鍋后轉小火，不停攪拌，知道砂糖融化這是煮好的糖汁
7.放入菠蘿和冬瓜,小火不停翻炒,這個過程比較長，我用了15分鐘待湯汁收干，餡料成型即可
8.這是炒好的鳳梨餡~放涼備用
9.下面我們開始制作酥皮,黃油室溫軟化后切小塊
10.放入糖粉和鹽打發(fā)
11.打發(fā)好的黃油
12.加入蛋液，混合均勻
13.篩入低粉和奶粉14.用刮刀拌成團，不用揉搓，以免起筋
15.好了，要開始包了 嘎嘎
16將面團和餡料按2:3的比例稱重。我用的是14g面團配21g的餡料“用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
將面團放在虎口處。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。酥皮推上來以后，捏合緊，
