金不換三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調(diào)時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯香油而得名三杯，當(dāng)然，九層塔（金不換）在這道菜中也起到畫龍點睛的功效！
部分的
中國菜把新鮮或者干燥的羅勒用在湯和其他食品里。
廣東潮汕地區(qū)，羅勒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。
在
臺灣，人們把新鮮羅勒葉加到羹湯里，或是用油炸羅勒葉作副料為
鹽酥雞增香，也經(jīng)常用來煮三杯菜肴。
嘟媽家陽臺種植的九層塔可以采摘了，九層塔有特殊的甜美清香，用手一拂葉子就會飄來迷人的清香，用新鮮采摘的葉子來給家人烹飪美食，那更是一種美好的生活態(tài)度！瞧瞧陽臺一角種植的羅勒，有剛長苗的也有茁壯成長的......今天就用這葉子來烹飪?nèi)u翅了！
材料：
雞翅8各，九層塔一把，生姜一塊，蒜頭一個，朝天干辣椒幾個。
調(diào)料：
米酒一杯
醬油小杯=生抽3勺+老抽一勺+白糖一勺
香油一杯
做法：
1,準(zhǔn)備好調(diào)料，雞翅切塊，生姜切片，蒜剝皮，九層塔摘下葉子，嫩莖切斷。
平底鍋燒熱倒進(jìn)香油，炒香姜蒜，再下雞翅煸炒。
2，雞翅煎到2面金黃，下干辣椒和所有調(diào)料，大火燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮10幾分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞塊均勻吸收調(diào)味料的精華， 待湯汁即將收干時將九層塔葉放入鍋中翻炒數(shù)下即可出鍋。
成品香氣四溢，濃香撲鼻......
三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒，一把金不換，成就了這道經(jīng)典美食的絕妙口感，用它來做夏天的下飯菜，絕對掃光家里的飯煲！
