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過(guò)年餐桌上雞爪必不可少，通常做法就是鹵或者紅燒，今年尤其想念鹵味店的虎皮鳳爪，找了一圈做法總結(jié)出最簡(jiǎn)單的做法，老規(guī)矩，先上成品；

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

虎皮鳳爪，骨肉分離，不用啃骨頭

 

步驟一：雞爪解凍，剁去指甲，冷水下鍋加入生姜片、料酒焯水，撇去浮沫，撈起控水。 
超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

步驟二：控完水，寬油炸制，三五個(gè)下鍋炸【注意，下鍋后立刻！馬上！蓋鍋蓋！并用力按住鍋蓋！切記！】油爆一會(huì)就會(huì)平復(fù)，偶爾會(huì)爆一點(diǎn)點(diǎn)油，這時(shí)可以揭開(kāi)鍋蓋，妹紙帶上手套，用筷子輕輕將有點(diǎn)粘連的雞爪分開(kāi)，中大火炸至雞爪開(kāi)始變成金黃色，改小火，等完全變成金黃色撈出放入冰水中浸泡

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

泡個(gè)十幾分鐘都，變得像發(fā)脹一樣就可以撈起了。

步驟三：起鍋倒入少許油炒糖色，加入生姜片、八角、桂皮稍微炒出香味，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞爪，加入蠔油，大火燒開(kāi)小火燉30分鐘，大火收汁，調(diào)味出鍋。

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 超級(jí)適合過(guò)年的虎皮鳳爪，軟糯到不用啃骨頭

 

 上桌！
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回復(fù)（53）
V15
勛章
發(fā)表于2020-01-28 16:48:37

看著不錯(cuò)，很想照做，可惜家里沒(méi)有鳳爪
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V15 發(fā)表于2020-01-28 23:11:07

不錯(cuò)不錯(cuò)
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V15 發(fā)表于2020-01-29 02:51:29

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超級(jí)版主
發(fā)表于2020-01-29 11:30:21
1#

很適合過(guò)年啊
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2020-01-29 11:33:20
2#

[/屌屌的]
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V16
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發(fā)表于2020-01-29 11:34:03
3#

好誘人啊
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V15
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發(fā)表于2020-01-29 12:04:05
4#

厲害厲害先收藏，叫老公做給我吃
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V7 發(fā)表于2020-01-29 12:04:51
5#

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V11 發(fā)表于2020-01-29 12:21:57
6#

收藏了，好吃
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V14
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發(fā)表于2020-01-29 12:46:50
7#

看起來(lái)好好吃的樣子，值得一試～
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V14
勛章 勛章
發(fā)表于2020-01-29 12:47:08
8#

菜場(chǎng)現(xiàn)在還能買(mǎi)到么
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V14
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發(fā)表于2020-01-29 12:47:28
9#

好幸福啊
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貴賓
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發(fā)表于2020-01-29 13:41:49
10#

這道菜一直是最?lèi)?ài)
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V14
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發(fā)表于2020-01-29 17:07:28
11#

手藝真不錯(cuò)～手上有活心中有愛(ài)～
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V11 發(fā)表于2020-01-29 20:34:30
12#

食指大動(dòng)
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V13
勛章
發(fā)表于2020-01-29 21:22:14
14#

看著不錯(cuò)
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V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-01-29 21:35:15
15#

路過(guò)
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V16
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發(fā)表于2020-01-29 22:53:22
16#

明天看看還有爪子嗎
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2020-01-30 08:44:43
17#

原來(lái)虎皮是炸出來(lái)的
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V14 發(fā)表于2020-01-30 16:54:54
18#

[/贊]
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V15 發(fā)表于2020-01-30 22:07:31
19#

可以的，超市也有
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V14 發(fā)表于2020-01-30 22:50:23
20#

油炸味道肯定好，就是不太健康
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V15 發(fā)表于2020-01-30 22:51:51
21#

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V11
勛章 勛章
發(fā)表于2020-01-31 12:49:10
22#

油爆很慌的樣子
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V15 發(fā)表于2020-01-31 18:46:42
24#

[/贊]
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2020-01-31 19:16:52
25#

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