鯽魚在下鍋前，很多人不會(huì)這一步，怪不得總是卡到喉嚨了
在眾多的魚類中，最喜歡、最向往的就是鯽魚了，它味道濃郁、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，比起那些貴價(jià)的，鯽魚來(lái)得更為實(shí)際一些。味道雖好，但鯽魚全身長(zhǎng)滿了細(xì)刺讓人們望而卻步，常常用以熬湯或油炸著吃，盡量把骨頭炸得酥脆一并吃了。但對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，油炸絕對(duì)滿足不了他們對(duì)鮮味的追求，除了熬湯就是清蒸來(lái)吃。小編作為廣東人深知這種清蒸帶來(lái)的震撼，絕對(duì)是最鮮美的吃法。今天我們來(lái)學(xué)一招，鯽魚這樣處理后就再感受不到細(xì)刺的威脅了，學(xué)會(huì)了可以處理其它有帶細(xì)刺的魚了廣東這道菜也可以放心吃，那一起來(lái)看看。
一、無(wú)刺鯽魚的切法
在制作魚的時(shí)候，我們都習(xí)慣在魚身上劃上幾道，這樣便方便入味，而在鯽魚身上，不單單是為了入味，而是要切斷這肌間刺，把吃魚時(shí)的困擾也一并切斷了。也不僅僅是劃上幾道，而是劃得精密并且有規(guī)律這樣才有效。這方法既簡(jiǎn)單又復(fù)雜，剛開(kāi)始會(huì)有些難度但習(xí)慣了之后就很好操作了，讓小孩吃得開(kāi)心，你也放心，這方法一定學(xué)起來(lái)，主要分三部曲，下面來(lái)看看。
1、切得不能太寬，每刀距離越小越好。鯽魚身上的細(xì)刺是豎著長(zhǎng)的，所以橫著切、細(xì)切，這樣就很容易把細(xì)刺切碎了，吃起來(lái)就毫無(wú)障礙了。每刀的距離最好控制在1-1.5MM之內(nèi)，大概就是一根牙簽的寬度的距離。太寬那小刺碎不了，那得繼續(xù)卡喉嚨了。
2、用力大小得當(dāng)。距離拿捏好，還得控制好下刀力氣，力度小那么小刺切不斷，力度太大會(huì)把魚脊骨也切斷，所以最好保持適中力度，切到魚紅便可。那么哪里是魚紅呢？魚皮下面就是魚紅，往里走就是魚肉，再往里走就是魚脊骨了。當(dāng)我們聽(tīng)到咔咔咔的聲音就代表小刺一根一根地?cái)嗔蚜恕?/font>
3、垂直下刀。要切得細(xì)、力度適中，請(qǐng)保持刀與砧板垂直，這樣切出來(lái)的鯽魚還是完整的一條，而且切的紋理細(xì)。
二、廣東清蒸鯽魚
清蒸鯽魚是廣東比較家常的一種做法，非常簡(jiǎn)單，卻能最大程度地保留了魚的鮮味，蒸出來(lái)的汁水還能拌飯或拌菜，都能讓你深深地沉迷進(jìn)去。如果以前是忌諱魚的小刺太多了，那么今天方法有了，這樣的菜式就不怕多做了，下面來(lái)看看。
食材準(zhǔn)備：鯽魚一條、生姜、香蔥、醬油、鹽、花生油、胡椒粉、白砂糖
做法：魚清洗干凈以后，按以上方法進(jìn)行劃刀，越細(xì)越好。魚晾干水份，身上涂上一些鹽，少量即可，魚肚子里塞入生姜片，然后冷水下鍋，隔水蒸至出水，并魚眼珠突出便拿出，倒出腥水，這時(shí)候的魚差不多全熟了。在蒸魚的時(shí)候我們就要準(zhǔn)備淋魚醬汁，碗里加入姜絲、適量的醬油、花生油、少量的鹽、白砂糖、胡椒粉等，攪拌均勻，然后淋在倒了腥水的鯽魚上，撒上蔥絲，回鍋再蒸1分鐘左右便可。關(guān)火以后小燜一會(huì)，然后直接拿出，可以上米飯了！
來(lái)源：皓男的美食經(jīng)驗(yàn)
