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更新于2020-11-05 16:59:09
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閨女愛月餅,只愛廣式豆沙,愛到讓人瞠目結舌。比如我昨晚剛烤一爐出來,她就可以圍著晾網不停地說:“我餓了。”但是廣式要回油啊,不回油很硬,所以我跟她說,得等哦,等兩天。結果第二天早晨起的比尋常都早,披頭散發(fā)地光著腳跑到廚房,還惺忪著眼:“媽媽,今天算第二天了嗎?”這等的是有多焦急……
我每年只做廣式,只做廣式豆沙和廣式豆沙咸蛋黃。因為陳先生愛豆沙咸蛋黃,閨女愛豆沙。往年有做過蘇式豆沙和鮮肉月餅,都不愛,就漸漸地不做了。

所以今年還是遵照傳統(tǒng)的做法,只做了廣式豆沙和咸蛋黃兩種。
我玩烘焙一直都是不太追求細節(jié),所以法式甜點之類的基本不去試水,因為必須很精致。所有方子的前提都是不要太麻煩,做幾次,就會挖空心思地想,能在哪個步驟上偷懶。比如這個廣式,我就比較懶,劑子不會去花很多時間搓的很圓潤,也懶得用搟面棍。所以相對就會比較快手。

配方:中筋面粉360克   玉米油80克  月餅糖漿220克  枧水6克  豆沙990克  50克月餅模具一個
以上配方可以做50克的廣式豆沙33個

做法:1.先把糖漿和玉米油以及枧水混合均勻,然后篩入中筋面粉,戴手套,劃重點,戴上一次性手套,然后揉成面團,包上保鮮膜,入冰箱冷藏松弛一小時。(不要常溫松弛,會黏到你懷疑人生。)
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃

2.將豆沙分成每個30克的小劑子,搓圓,嗯,稍微圓一點就OK了,別費力,反正包進去的。
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃

3.將面團從冰箱里拿出來,然后分成每個20克的小劑子,也是稍微搓圓一點就OK了。
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃

4.月餅模具里面撒一點玉米淀粉,搖晃一下,倒掉多余的面粉。
5.將面團小劑子在手掌里稍微壓一下,中間厚,邊緣薄,捏捏就OK了,別用搟面棍,包入豆沙,然后收口,口朝下,放入模具內,壓一下,OK。[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
6.烤箱上下火180度預熱(用烤箱溫度計哦,不要看自家烤箱的指示數(shù)值,大部分烤箱都有溫差的哈),在月餅胚上噴一點純凈水(別用自來水哈。),然后入烤箱中層,五分鐘。
7.五分鐘后取出,刷蛋黃水,劃重點,蛋黃水,不是蛋黃液。。。。。。!就是去掉蛋清,只剩下蛋黃,然后加點純凈水攪拌均勻,記得刷很薄的一層,很多人會說,艾瑪,怎么我的花紋看不見了,因為刷厚了,或者是用了蛋黃液,就是沒加水的蛋黃液,想花紋清晰好看,記得刷一層薄薄的蛋黃水。入烤箱,20分鐘左右就OK了。如果上色太快,要考慮烤箱實際溫度是不是過高了,或者可以加蓋一層錫紙拯救一下。
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃

8.出爐后在晾網上冷卻,然后密封保存。建議使用專門的包裝,里面加個脫氧劑,一般放個十天左右沒事的哦。
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 
[月餅節(jié)]廣式豆沙咸蛋黃
 

小貼士:
1.(其實低筋也可以,不過個人感覺低筋口感偏綿軟)
2.(葵花籽油或者調和油等沒味道的油都可以)
3.(糖漿我用的展藝,我連手套也用這家的)
4.(建議用油性豆沙,市面上買的話。自己炒的豆沙記得要炒的硬一點,油一點。) 
5.(如果做咸蛋黃豆沙,咸蛋黃記得磕出來的時候盡量把蛋清都弄掉,否則會腥,噴一點白酒,烤箱120度10分鐘左右烤熟再用,一般咸蛋黃都在15克左右,所以豆沙劑子就要減少到15克左右,就是說,餅皮固定在20克,內餡就是30克,比例自己調配。)
6.(最后,全程都用專用的食品級一次性手套,不是那種吃小龍蝦的,那個不好使,用那種能貼合手掌的。廣式月餅做好后要回油兩天哦,就是密封保存兩天后口感最好呢,要不然會比較硬。)
            
大家月餅節(jié)快樂哦~(我是不是最早的,(*^▽^*))
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回復(18)
V16 發(fā)表于2019-09-06 15:07:36

沒想到小朋友喜歡吃最經典的~
V16 發(fā)表于2019-09-06 15:25:16

樓主寫的超級詳細啊~沒有做過月餅的我也想試試了
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2019-09-06 15:40:56

我得按照活動要求來啊,哈哈~所以必須是詳細的攻略。
V15 發(fā)表于2019-09-06 16:26:17
1#

自己做的豆沙的放不久,我做起來沒一星期就壞了
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2019-09-06 17:21:42
2#

對的,如果想保存的久一點,還是建議用買的。
V10 發(fā)表于2019-09-06 17:27:07
3#

樓主寫的好詳細!傳統(tǒng)廣月還是很好吃的
V14 發(fā)表于2019-09-06 17:28:24
4#

同樣喜歡豆沙味的舉手!
V9 發(fā)表于2019-09-06 17:29:13
5#

看見這整顆蛋黃都流口水了
V10 發(fā)表于2019-09-06 17:29:49
6#

給豆沙打call
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2019-09-06 23:08:23
7#

看來是真愛
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2019-09-06 23:08:46
8#

淡定
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2019-09-06 23:09:09
9#

個人比較偏好廣式哈
貴賓
勛章
發(fā)表于2019-09-07 15:28:40
10#

只喜歡吃,不喜歡做
V13
勛章 勛章
發(fā)表于2019-09-08 08:58:18
12#

烤箱好重要
V12 發(fā)表于2019-09-10 10:27:50
13#

厲害了 呵呵
V16 發(fā)表于2019-09-10 11:32:27
14#

[s2022]
V16 發(fā)表于2019-09-10 12:44:40
15#

真不錯.

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